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鮨屋「紡朔」について

2026年7月1日、東京・西新宿に新たな鮨屋「紡朔（つむぎさく）」がオープンします。この店では、鮨を中心に和食の職人技を存分に楽しむおまかせコースが提供されます。予約必須のこの店では、夜のおまかせコースが17,000円で行われ、将来的にはランチもスタートする予定です。

店名「紡朔」に込められた想い

店名の「紡朔（つむぎさく）」には、受け継がれてきた職人の技や想いを丁寧に「紡ぎ」、新たな歴史を刻むという意味が込められています。和の職人が素材と向き合い、一貫一貫を仕上げる様子を目の前で体感できるのが、この店の大きな魅力です。予約された方々は、伝統的な鮨と今の時代に合った和食の新しい一歩を一緒に楽しむことができるのです。

おまかせコースの内容

「紡朔」では、鮨だけでなく、出汁、焼き物、煮物、揚物、椀物など多彩な料理が楽しめるおまかせコースが用意されています。このコースでは、和食の多様な技術が織り交ぜられ、鮨と一品料理が絶妙に組み合わされています。料理は王道を重んじつつ、各素材に手間を加えて、心に残る余韻を創出します。

先附・温物

コースの最初には、店自家製のすっぽんを使った茶碗蒸しが並びます。この料理は和食の技術を感じられる繊細な一皿。鮨に続く流れで、季節感を味わえるでしょう。

お造り・逸品

季節の魚介類を使用したお造りは、その持ち味を最大限に引き出す形で提供されます。素材の新鮮さをチェックし、切り方、温度、香り、食感にこだわった一品で、鮨とは異なる深い味わいを楽しめます。

握り 前撰

仕入れた魚介を、一貫一貫丁寧に握る工程もお楽しみいただけます。季節によって変わる素材の状態を見極め、最も味わい深い形で仕立て上げます。淡白な白身から甘みのある烏賊まで、それぞれのネタを活かしたコースとなっています。

焼物・煮物・揚物

西京焼きや炭香る鯖の棒寿司、煮蛸、活き鯵のフライなど、火入れと香りを大切にした料理が展開されます。これらの品は、食欲をそそる魅力が詰まっています。

握り 後撰・巻物

大トロや雲丹といった高級ネタに加え、店主自家製の「だしいなり」もご提供。これは、天皇陛下に献上されていた特別な一品です。

椀・甘味

コースの終盤には、出汁の香りを感じる椀物、そして抹茶アフォガードが。お客様自身で点てた抹茶を使い、甘味と苦味が絶妙に絡み合う体験を楽しむことができます。

落ち着いたカウンターでの体験

店内はカウンター11席のみで、落ち着いた雰囲気。職人と一緒に過ごす時間は、料理の世界を深く体感できる貴重な機会です。新宿の喧騒から少し離れ、静かに和の文化と向き合ってみませんか？

和食文化の継承

「紡朔」は、和食の技術を学ぶ場所「飲食塾」に隣接してオープンする意義があります。ここでは、包丁の取り扱いや魚の仕込み方など、現場で必要とされる技術を次世代に伝えています。伝承される技術は、料理人たちが現場で体験しながら、学び続けることが必要です。

店主について

店主の丸井匠は、格式高いホテルでの経験を積み、神楽坂の鮨割烹で伝統を学びました。さらにオーストラリアで多様な和食の感性を養った後、帰国し、第一線での実績を重ねてきました。彼の個性あふれる料理が「紡朔」のカウンターに並ぶ日を、ぜひお楽しみに。

店舗情報

• - 店名: 紡朔（つむぎさく）
• - オープン日: 2026年7月1日（水）
• - 所在地: 東京都新宿区西新宿1-25-1 新宿センタービル MB1
• - 最寄り駅: 新宿駅
• - 営業時間: 17:30-23:00（最終入店 20:00）
• - 定休日: 土日休み、祝日は営業
• - 席数: カウンター11席
• - コース価格: 夜のおまかせコース 17,000円（税込）
• - 予約URL: TableCheck
• - 公式サイト: G-FACTORY

新たな美食体験を求める方々に、是非とも「紡朔」を訪れていただきたいです。鮨と和食技術の交差点で、特別なひとときをお過ごしください。

関連リンク

サードペディア百科事典: 東京都 新宿区 西新宿 鮨 紡朔

Wiki3: 東京都 新宿区 西新宿 鮨 紡朔