堀江発の新たな発酵文化「KOJI」を世界に広めたい！

堀江から世界へ、麹の魅力を発信

私たちが目指すのは、麹を世界共通語にすること。大阪市北区に本社を置く株式会社bestの運営する「welala（ウィララ）」は、この夢を果たすため、多様な発酵の可能性を探求しています。私たちは日本の食文化に新たな注目を集めるべく、麹の魅力をより広めていきたいと考えています。

健康を支える「麹」という存在

日本の食卓には、寿司やラーメンと同じように、麹が根付いています。味噌や醤油、甘酒、塩麹といったこれらは、長い間日本人の健康を支えてきました。しかし、現代の忙しい生活の中で、麹は「特別なもの」として忘れられがちです。私たちの目標は、そんな麹を再発明し、日常に取り入れてもらうことです。

進化する発酵文化の場「welala」

「koji zakka & cafe welala」は、大阪・堀江に位置する店舗であり、麹や発酵食品をテーマにしたカフェとセレクトショップを併設しています。ここでは、麹コーヒーや甘酒、極厚ふわとろの麹たまごサンドなどを楽しむことができます。そして、単なる商品を提供するのではなく、訪れる人々に「麹の可能性」を体験してもらう場所となっています。

受け継がれる伝統と現代の融合

私たちの発酵文化の発信には、京都の染物職人の娘である私の背景があります。父が自然の力を利用して手間暇かけて美しい布を生み出していたように、私たちも自然と対話しながら丁寧に麹を育てていくことが大切です。そのため、「welala」では、父の手染めした布を使ったエシカル消費活動などを行っており、伝統文化を保ちながら現代と繋げていきます。

堀江で目指す麹のあるライフスタイル

私たちは、麹が特別な存在ではなく日常の一部になることを望んでいます。朝のコーヒーのように、甘酒が楽しめる文化を広めたり、塩麹を常備することによって、日々の料理がより健康的になる習慣を普及させたりしたいと考えています。その先には、新たな発酵文化が生まれ、この場所から日本中に広がっていくと信じています。

世界に向けた大きな夢

「KOJI（麹）」が寿司やラーメンと同じように国際的に愛される未来を信じて、私たちはさらに挑戦を続けています。サステナブルで健康的な食文化を求める世界に向けて、日本が誇る発酵文化「KOJI」を広めることが、私たちの使命です。私たちの夢が叶った時、この文化が世界中で受け入れられ、人々の生活を彩る日が来ることを願っています。

店舗情報と今後の展開

私たちの店舗「koji zakka & cafe welala」は、大阪市西区南堀江に位置しています。アクセスも便利で、営業時間は11:00から19:00まで、火曜日はお休みです。この杉の世代から次へと伝わる麹の素晴らしさを、多くの人に知ってもらいたいと考えています。私たちの挑戦は始まったばかりですが、夢を語り続け、実現に近づいていきます。2026年の4月1日には、麹を世界共通語にすることを公言します。新たな発酵文化の展望を、ここ堀江から発信していきましょう。