辻口博啓が手掛けるショコラトリーが世界的に10度の金賞を受賞！

辻口博啓が手掛けるショコラトリーが金賞連続受賞

日本のショコラ界の巨星、辻口博啓がオーナーシェフを務めるショコラ専門店【LE CHOCOLAT DE H（ルショコラドゥアッシュ）】が、フランス・パリで開催された世界最大級のチョコレートの祭典「サロン・デュ・ショコラ」内で行われるショコラ品評会「C.C.C.」において、なんと10回連続で最高評価のゴールドタブレット（金賞）を受賞しました。この成果は、辻口さんの創造的な発想と日本の独自の発酵文化の探求によるものです。

発酵とマリアージュ

受賞作のテーマは「発酵と発酵のマリアージュ」。日本古来の発酵食品である糀や味噌、甘酒と、カカオの発酵から生まれるショコラの融合が試みられています。この異なる発酵の出会いから生まれる豊かな旨み、香り、甘みを一粒のショコラの中に表現することで、新たな味わいを創造しています。

「Fermentation²」

今回の受賞作品には、4種類のショコラが含まれており、それぞれが独自の味と香りを持っています。これらは「Fermentation²」と名付けられ、以下のようなラインナップが揃っています。

1. 紅茶ベリー：
- 北欧の紅茶を使用し、ブラックベリー、カシス、ラズベリーのフルーツが調和する華やかなガナッシュ。洗練された味わいに仕上げた一粒。

2. ビネガーペッパー：
- 熟成したホワイトバルサミコの甘みと酸味、パッションフルーツとティムットペッパーを組み合わせ、華やかさを演出する個性的なガナッシュ。

3. みそバナナ：
- 米糀味噌と糀甘酒を用いた自然な甘みとコクが特徴で、カカオとフルーツとの相性が楽しめる三層仕立てのショコラ。

4. 糀とライチ：
- 糀甘酒の甘い香りと、珠洲の塩が引き立てる旨みが調和した一粒。ライチのフローラルな香りが穏やかに包み込みます。

審査員の絶賛

審査員たちは、これらのショコラが持つ豊かさと繊細さに対して高く評価しました。特に「紅茶ベリー」はそのシルクのような口どけが“まさに芸術”と称賛され、「糀とライチ」はその余韻豊かな香りで圧倒的な印象を残しました。また、ペルーの自社農園から作られたタブレットショコラも高評価を受け、その奥深い味わいが絶賛されました。