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大阪の飲食人大学では、プロの寿司職人を目指す『寿司マイスター専科』の第5期生が募集されています。この講座は、一般的な調理師学校の1年制カリキュラムを3ヶ月という短期間に圧縮した独特のプログラムを提供します。このため、短い時間で現場ですぐに役立つスキルを身につけることが可能です。教育内容は、にぎり寿司の元祖ともいえる江戸前の技法や、魚の仕入れから目利き、捌き、握り、さらには保存方法や職人としての立ち居振る舞いに至るまで、実践的な技術が中心に組まれています。

寿司マイスター専科の学びの3つのポイント

この講座の魅力は、学ぶ内容が非常に実践的である点です。
1. 現場対応型技術: 基礎から応用までを実技中心に学び、即戦力となるスキルを習得します。
2. 魚の専門技術: 魚のさばき方、適切な保存方法、仕入れから目利きに至る知識を身に付けます。
3. 経営理解: 店舗運営や経営全般についても学び、職人だけでなく経営者としての視点も養います。

カリキュラム概要

カリキュラムは複数の段階に分かれ、基礎、応用、課外、実践の4つのセクションから成り立っています。

基礎実習

初めは社会人としての心構えや包丁の使い方、握りのフォーム、米の選び方やその見分け方を実地で学びます。特に魚の構造やその味の違いを体感し、比較することで理解を深めます。

応用実習

続いて、魚の選別や調理手法を反復練習で身につけ、魚を一尾丸ごと捌く方法についても学びます。さらなる高度な技術を習得する機会です。

課外実習

実際の漁港や市場での仕入れ体験が含まれており、さらに高級寿司店でプロの仕事を観察しながら実地に学ぶチャンスもあります。

実践実習

最後に、メニュー構成やコース設計、経営管理、店舗立ち上げに必要な知識を一貫して学び、出店を想定した実践的な運営方法を理解します。

コース概要

• - 開講日程: 2023年9月1日～11月28日（平日）
• - 講義時間: 9:00～16:00
• - 定員: 15名
• - 開催場所: 大阪市福島区の飲食人大学
• - 対象: 寿司職人を目指す全ての人
• - 選考方法: 講師との面接
• - 学費: 600,000円（税別）、転職支援サービスを利用すれば300,000円
• - 申し込みURL: ここをクリック

飲食人大学について

飲食人大学は、飲食業界での就職を希望する方や、すでに業界にいる方が短期間で技術を身に付ける学校です。短期集中型のプログラムを採用し、実際の業務に役立つ授業が特徴です。卒業後も転職支援サービスが利用できるため、頼りになります。具体的な情報は、お気軽に飲食人大学のホームページをご覧ください。http://insyokujin.ac/

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