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中華Aokiが奏でるフカヒレの饗宴

東京の恵比寿にある中華Aokiが、10月16日から新しい料理コース「特選フカヒレづくしコース」を提供し始めました。このコースでは、フカヒレを主役にしながら前菜からデザートまで、様々な中華料理を楽しむことができます。シェフの青木良輔さんが手がける本格的な中華料理が楽しめるとあって、多くの食通から注目を集めています。

コースの魅力

特選フカヒレづくしコースでは、前菜から始まり、メインディッシュ、そしてデザートまで、フカヒレが存分に楽しめる内容になっています。多様な料理が織り成す贅沢なコースをご紹介しましょう。

モウカの星のお刺身～四川麻辣ソース～

脂肪が少なくあっさりとしたモウカサメを使用し、低温調理で仕上げたお刺身。自家製ラー油と山椒を取り入れたピリッとした中華ソースとの相性が抜群です。

毛鹿鮫のフカヒレとキャビアの和物

フカヒレを金華ハムと干し貝柱のスープでじっくり煮込み、柔らかさが際立ちます。キャビアとの塩味が絶妙なアクセントを添えています。

フカヒレの小籠包

手作りの薄皮から作られる小籠包は、岩中豚の肩ロースを使ったタネにヨシキリザメのフカヒレをオン。スープに溶け込むフカヒレと豚肉の旨味が、口の中で一体となります。

フカヒレと松茸の春巻き

［モウカザメ］と松茸のおいしさをたっぷりと包み込み、山椒塩とすだちの爽やかさが引き立ちます。香ばしい香りと触感を同時に楽しめる一皿です。

北京ダック

中華Aokiの名物でもある北京ダックも、フカヒレコースに欠かせない存在。パリッとした皮と甘めの味噌が絶妙なバランスを生み出します。

毛蟹とフカヒレの餡かけ茶碗蒸し

茶碗蒸しにあっさりとした毛ガニのあんかけをかけ、繊細なフカヒレの食感と香りが一体となった贅沢な料理です。

九州黒毛和牛ヒレ肉のステーキ

フカヒレがメインのコースでも、黒毛和牛のヒレ肉ステーキで満足感も相まって、シェフのセンスが光ります。黒酢と山椒油のドレッシングが絶品です。

気仙沼産毛鹿鮫のフカヒレと鮑の姿煮込み

特別感たっぷりの一品で、黒トリュフソースがフカヒレの旨味を引き立てます。

フカヒレコラーゲンで炊くジャスミン土鍋ご飯

最後は、フカヒレの餡を使用したジャスミンライスの土鍋ご飯。あっさりしつつも豊かな味わいが広がります。

デザート

季節のデザートも楽しめ、それによって毎回新しい発見があります。

青木シェフのこだわり

青木良輔シェフは17歳から中華料理の道を歩み、18歳でミシュラン2つ星の赤坂四川飯店で本格的に修行を始めました。正統派の中華だけでなく、新しい技法を取り入れ、ユニークな料理の創作にも挑み続けています。

まとめ

「特選フカヒレづくしコース」は、圧倒的な素材の旨味を引き立てながら、多様性に富んだ料理が楽しめる贅沢な内容となっています。特別な日の食事や、大切な人とのひとときにぴったりの体験と言えるでしょう。

サービス内容

• - 価格：24,000円（税込）
• - ペアリング：6,000円追加でドリンクのペアリング可能

【店舗情報】

• - 店名：中華Aoki
• - 住所：東京都渋谷区恵比寿南2-2-7 TS山本ビル 2F
• - 電話番号：03-6303-4940
• - 営業時間：17:00〜23:30 (LO22:30)
• - Instagram
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• - 食べログ

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