銀座シックスに新登場！和栗専門店の魅力と挑戦

和栗専門店「和栗白露」が2025年3月10日、銀座シックスの地下2階に新たな店舗をオープンします。この店舗は、金沢で生まれ、能登栗の美味しさを伝えることを使命とする和栗菓子の専門店です。金沢市東山に2019年にオープンした「和栗白露」は、素材の良さを最大限に引き出す手法と、能登半島の自然が育んだ栗の魅力を広めることに焦点を当てています。

能登栗の魅力とその背景

「和栗白露」の最大の特徴は、能登半島で育つ「能登栗」です。この栗はミネラルが豊富な土壌と、昼夜の寒暖差によって育まれます。これにより、濃厚な甘みと深い風味が生まれ、他では味わえない特性を持っています。しかし、最近、能登は地震や豪雨という厳しい試練に直面しました。

店主の坂本氏は、被災した栗農園を引き継ぎ、能登栗の文化を守るために立ち上がりました。栗栽培に関しては全くの素人であったものの、彼は実際に土に触れ、剪定から収穫までの全過程を学びました。他にも多数の農家と協力し、地域の食の豊かさを支えるための取り組みを続けています。

新店舗のこだわり商品

銀座シックスの新店舗では、高品質の和栗を使用したこだわりの和栗菓子を提供します。中でも「美玖里」を使ったモンブランは、国産のマスカルポーネや厳選した生クリームを使用し、力強い和栗の味を引き立てています。金沢の古き良き文化と、現代の美味しさが調和した一品です。

地域との繋がり

「和栗白露」の目指すところは、ただ美味しさを提供するだけではありません。地域農家との深い結びつきがあり、能登地区全体の活性化も視野に入れています。地域の小規模農家への支援なども積極的に行い、農業全体の魅力を伝える役割を果たしています。また、能登の食文化を進化させ、世界に通用する和栗ブランドとして成長することを目指しています。