白金台のカウンターフレンチ「CIRPAS」が三年連続ミシュラン選出の理由

白金台のカウンターフレンチ「CIRPAS」が3年連続でミシュランに選出

東京・白金台に位置するフレンチレストラン「CIRPAS（サーパス）」が、2026年の『ミシュランガイド東京』において、3年連続でセレクテッドレストランに選ばれました。運営する株式会社トランジットオペレーションサービスの代表、吉田能氏は、料理人としてだけでなく、人気YouTuber「George」としても知られています。

CIRPASの魅力とは？

「CIRPAS」は、わずか8席という特別なカウンター席を提供するフレンチレストランです。シェフが目の前で繊細な技術を駆使して料理を仕上げる様子を楽しむことができ、お客様は五感で料理を体験することができます。場所は白金台の閑静な裏通りにあり、訪れるだけでも特別感が漂う空間です。

店名の「CIRPAS」は、流れ（circulation）と熱量（passion）から名付けられ、まさに新しい波をレストラン業界に送り込む意図が感じられます。新たな流行を生み出すために、挑戦を続けています。

シェフ吉田能の経歴

シェフの吉田能氏は埼玉県出身で、東京都内のホテルレストランでキャリアをスタート後、フランスに渡ります。パリの「ドミニク・ブシェ」で技術を磨き、帰国後は「ピエール・ガニェール」に勤務。その後、「ドミニク・ブシェトーキョー」のエグゼクティブシェフとして活躍しました。料理動画をSNSで配信することにより、現在は登録者数約100万人を誇る人気YouTuberとしても知られています。

五感を刺激する料理体験

「CIRPAS」の料理は、ただの食事ではなく、アートのように美しく、かつその一皿には日本の旬な食材がふんだんに使用されています。伝統と革新が融合した一品は、味だけでなく見た目でも楽しませてくれます。シェフは、季節ごとに変わる特別メニューを提案し、それぞれの食材が持つ本来の美味しさを最大限に引き出す技術を持っています。

「CIRPAS」での食事は、それぞれの料理から、シェフの情熱や想いが見え隠れし、訪れる人々の記憶にも深く刻まれることでしょう。