発酵と里山食材が紡ぐイノベーティブタイ料理『GUUUT』の魅力

新しい形のタイ料理を探る

2025年5月、グラフィック社から発売される書籍『発酵×里山食材イノベーティブタイ料理「GUUUT」の料理と手仕事』は、新たな視点でタイ料理に迫る内容となっています。この本は、長野県伊那谷に位置するタイ料理店「GUUUT」の独自の哲学と料理技術を徹底的に紹介します。

GUUUTの魅力

「GUUUT」は、食材の自給自足を基本に、手間暇かけた発酵や保存技術を駆使している点が特長です。信州の自然に囲まれた環境の中、地元で育てた食材を用いて、他にはないオリジナルのタイ料理を提供しているのです。これにより、顧客は新しい形のタイ料理を楽しむことができます。

発酵食品と料理の哲学

本書には、発酵食品や調味料、料理に関する具体的な情報が盛り込まれています。自家製のナムプラーや、タイ料理の定番を新たに再構築したレシピは、他の料理ジャンルにも応用できるヒントに満ちています。特に、発酵による風味の変化は、多くの料理人に影響を与えるでしょう。

例えば、トムヤムクンやカオヤムといった定番料理の展開方法や、具体的に提供される20品のレシピが豊富に紹介されています。これにより、読者は発酵技術を活かした創造的な料理を作るためのインスピレーションを得られるはずです。

すべての料理人におすすめ

本書は、タイ料理に留まらず、幅広い料理ジャンルの料理人にとっての「レシピを考えるための参考書」としても機能します。特に、海外の料理を日本で実践したい方や、イノベーティブな料理を追求する方々にとって、貴重な資料となるでしょう。独自の発想で料理を作りたいと考える方には特に響く内容が詰まっています。

書籍の構成

本書は以下のような構成になっています。

- はじめに
- GUUUTを知るためのQ&A
- 自家製発酵食品・加工品の詳細
- タイ料理の展開と再構築例
- 提供するレシピの詳細
- 信州・伊那谷とタイ北部の共通項
- 調理の哲学や思索について

それぞれのセクションから、非常に読み応えのある内容が展開されており、飽きることなく読み進められるはずです。

三浦俊幸の類まれなる経歴

著者である三浦俊幸氏は、長野県伊那市出身で、東京での料理経験を経て「GUUUT」を開業しました。彼の経歴は、料理に対する深い理解と探求心を物語っています。
農業にも従事しながらタイの料理と文化を学んだ三浦氏は、常に新しい発見を求め、日々進化を続ける姿勢を示しています。また、彼は受賞歴も豊富で、その実力は業界内で高く評価されています。