炭焼きレストランさわやかが原価分析システムを導入し業務改善へ

炭焼きレストランさわやかの新たな一歩

静岡県で愛される炭焼きレストラン『さわやか』が、全35店舗において『HANZO 原価分析』という新しいシステムを導入しました。これは、さわやか株式会社が顧客満足度の向上と業務の効率化を目指して取り組んだ新たな一手です。

飲食店舗において、食材の使用量やレシピに起因する原価の差異が問題となることが多くあります。さわやかでも例外ではなく、繁忙な時間帯には特にこの差異が大きくなることがありました。食材の使用量やレシピの変更によって、実際にかかるコストと理論上のコストとの間にずれが生じることがあるのです。このため、どの店舗で、どの食材に差異が生じているのかを把握するのが難しいという課題がありました。

原価差異の「見える化」に向けた取り組み

さわやかは、原価差異を迅速に把握し、見える化するために『HANZO 原価分析』を導入しました。このシステムは、各店舗の仕入れ状況や売上、棚卸しデータを集約して分析し、理論上の原価と実際の原価との違いを視覚的に示します。この取り組みにより、店舗ごとのオペレーションのばらつきや、仕入れ価格の変動が原価にどう影響しているかを明らかにし、さらに待望の安定したメニュー提供が実現できるようになります。

顧客満足度の向上を目指して

この原価分析システムの導入は、単なる業務改善に留まらず、顧客満足度の向上も目指しています。安定した味や質の提供が可能となることで、リピーターの増加を狙うのです。さらに、ポーションのばらつきが抑えられるため、サービスの一貫性も保たれ、結果的に顧客からの信頼感が増すことになるでしょう。サービスの品質を維持しながら利益も向上させる、双方の実現が期待されています。