軽井沢にミシュラン星を持つ焼鳥店「鳥しきICHIMON」が新店舗を開業！

軽井沢で新たに誕生する焼鳥店「軽井沢とりまち」

軽井沢駅直結の新商業施設「軽井沢 T-SITE」が、日帰り温浴施設やホテル、飲食店などを揃えた魅力的なスポットとして注目を集めています。その中に、ミシュラン一つ星の実績を持つ「鳥しきICHIMON」が新たに登場。「軽井沢とりまち」として、焼鳥のクオリティと伝統を守りながら、まったく新しいダイニング体験を提供します。

焼鳥の職人、池川義輝の情熱

「鳥しきICHIMON」は、国内外に17店舗を展開し、信州エリアへの初出店となります。職人代表の池川義輝氏は、焼鳥を通じて日本の食文化を守り、育てることを理念に掲げています。彼の「一串一生」という信念のもと、一本一本丁寧に焼き上げた炭火焼鳥が特徴です。使用するのは厳選された鶏肉で、紀州の備長炭を使用し、その素材の個性に応じた絶妙な火加減で焼き上げます。

シンプルでも奥深い焼鳥の魅力

「軽井沢とりまち」では、焼鳥だけでなく、これまでの「鳥しき」の伝統を受け継いだ「焼鳥・煮込み・釜めし」という三種の神器も提供します。シンプルでありながらも深い味わいを楽しめるメニューは、誰でも気軽に立ち寄りたくなる魅力があります。庶民的なソウルフードである焼鳥を味わいながら、心に残るひとときを過ごせることでしょう。

新たに広がる日本の食文化

「鳥しきICHIMON」は、今後も日本料理「笠庵賛否両論」や江戸前鮨「鮨屋小野」と連携し、軽井沢エリアで日本の食文化を発信していきます。このエリアは多くの観光客が訪れるため、焼鳥だけでなく、日本全体の食文化を世界に認識させる重要な場所となるでしょう。

特別なオープン日に向けて

2026年9月15日（水）には、メディア向けの内覧会も予定されています。対話の場を通じて、この新店の魅力を広く伝えていく予定です。出席者には、池川氏をはじめ、株式会社アクアイグニスの代表も参加。焼鳥の新たな可能性を引き出すために、その情熱がどのように発展していくのか、期待が高まります。

まとめ

軽井沢に新しくオープンする「軽井沢とりまち」は、ミシュラン一つ星の焼鳥店「鳥しきICHIMON」の味と技術を忠実に再現した新ブランドです。しっかりとした焼き方と厳選された素材による焼鳥をフューチャーし、地域の人々や観光客に愛される場所を目指します。これからの「軽井沢とりまち」にどうぞご期待ください。