新たな美食体験、熟成割烹銀座弥左衛門が誕生！

銀座に新たな味の極みが誕生

2026年1月15日、洗練された銀座の街に新たな割烹のスタイルが登場します。それが『熟成割烹銀座弥左衛門』です。この店舗は、株式会社エイジング・ビーフが手掛ける熟成肉専門の高級焼肉レストラン。これまでの焼肉とは一線を画した、洗練された空間と技術に裏打ちされた食事の体験を提供します。

創業の背景と新たな挑戦

エイジング・ビーフは、黒毛和牛の熟成技術を駆使することで、その肉が本来持つ旨味を最大限に引き出しています。近年の外食市場では、価格やボリューム以上に「体験価値」が求められる傾向にあり、特に銀座のようなハイエンドエリアではその傾向が顕著です。そのため、肉だけでなく魚や野菜の熟成へと挑戦する新業態を開発し、熟成技術を基にした新たな食の体験を提供することを目指しました。

割烹の魅力を引き出す

『銀座弥左衛門』では、黒毛和牛の熟成技術を応用し、産地にこだわった肉・魚・野菜それぞれの特性に合わせて熟成を行います。このプロセスで、素材の旨味が最大限に引き出され、一皿一皿をカウンターのキッチンで丹念に仕上げていきます。食事の際には、火入れの音や香ばしい香りに包まれる中で、盛り付けの所作を楽しむライブ感も大きな魅力です。食事は“味わう”だけでなく、“体験する”ものへと昇華されます。

利用シーンに応じた多彩なメニュー

さらに、銀座の高級感は保ちつつ、気軽に楽しめるメニューの構成も重要な特徴です。ショートコースに加え、アラカルトでは様々な熟成素材の組み合わせが楽しめ、会食やデート、一人飲みなど多様なシーンに対応しています。おしゃれでありながらも通いやすい『銀座弥左衛門』は、食の新たな体験を提供します。

店舗の詳細

- 店名: 熟成割烹銀座弥左衛門
- 所在地: 東京都中央区銀座4-3-9 クイーンズハウス B1F
- 席数: カウンター7席、個室4名席2室、合計15席
- サービス料/チャージ: サービス料は10％
- 営業時間:

- 火・水・木・金 17:00～23:00
- 土・祝 11:30～15:00、17:00～23:00

- 定休日: 日曜日・月曜日

メニューの一例

- アラカルト: 熟成魚のお造り、熟成米沢牛の炭火仕上げステーキ
- コース:

- 熟成ステーキのショートコース（9種の季節小鉢、米沢牛のユッケ、熟成米沢牛のステーキ）
- 伊勢海老グリルのショートコース（9種の季節小鉢、米沢牛のユッケ、伊勢海老のグリル）

あわせて楽しむドリンクも、日本酒やワイン、焼酎など、国産のものにこだわったラインナップで、素材とのペアリングが楽しめます。