メズム東京で体験する秋の味覚-特別な「レイヤード・パフェ」

メズム東京の新作「レイヤード・パフェ」

東京の港区に位置する『メズム東京、オートグラフコレクション』は、クリエイティブな体験ができるラグジュアリーホテルです。この秋、特別な「レイヤード・パフェ」が16階のバー＆ラウンジ「ウィスク」で登場します。テーマは“霧のフランス庭園”。芳醇な洋ナシとアールグレイをベースにした、魅力的なスイーツを提供します。

新作の特徴

このパフェは、秋の訪れを感じさせる美しい層で構成されています。トップには贅沢に盛られた洋ナシのコンポートがあり、周囲にはセルフィーユが散らされています。飴細工による“ヘタ”が可愛いフォルムを彩り、この一品を一層華やかにしています。その下には、白ワインとカルダモンを使った爽やかなジュレがあり、次第に奥深い味わいへと進みます。

洋ナシのコンポートの中には、アールグレイの香り高さとまろやかな口溶けが特徴のパルフェグラッセが隠れており、異なる食感が交互に楽しめます。このパフェを半ばまで楽しんだ後には、別添えの塩キャラメルソースをかけて味わうことで、ほろ苦さと甘みのバランスが生まれ、洋ナシの瑞々しさが一層引き立ちます。

各層の詳細

1. トップ：洋ナシのコンポートターメリック風味
フレッシュな洋ナシを丁寧に煮込んで、周囲に美しく映えます。

2. 一層目：白ブドウ＆カルダモンジュレ（白ワイン風味）
この透明感のあるジュレは爽やかな食感のコントラストを楽しめます。

3. 二層目：洋ナシのパンナコッタ
クリーミーなパンナコッタが洋ナシの風味を引き立てます。

4. 三層目：白ブドウ＆カルダモンジュレ
甘酸っぱさとスパイスの余韻が印象的です。

5. 四層目：生姜とターメリックのムース
清涼感ある生姜と奥行きのあるターメリックの風味が絶品。

6. 五層目：ピスタチオガナッシュ
濃厚なピスタチオのガナッシュが全体の味わいをまとめ上げます。