愛知県が採択した伝統の味を科学で紐解く新プロジェクト

愛知県が支援する伝統発酵食品の再評価

愛知県は「新あいち創造研究開発補助金」プログラムの一環として、新たに盛田株式会社が「愛知豆味噌の品質価値解明による発酵食文化の再評価研究」に採択されることを発表しました。本補助金は、地域の企業が新製品や新技術の開発に取り組むことを支援し、産業競争力を高めることを目的とした制度です。

愛知豆味噌の重要性

盛田株式会社は、愛知県名古屋市に本社を置く企業で、伝統的な発酵技術を利用した豆味噌を中心に展開しています。このたびの研究は、特に木桶仕込みの豆味噌に焦点を当て、発酵過程における微生物の動態や、旨味成分、香気、抗酸化物質の生成に関連する要因を科学的に調査することにあります。研究の期間は1年間で、約400万円の研究費が支給されます。

研究の進め方

名城大学やあいち産業科学技術総合センターと連携し、専門的な知見やアドバイスを受けながら進められるこのプロジェクトは、豆味噌の品質を科学的に可視化することを目指します。これにより、長年の伝統や経験に基づく豆味噌の価値を客観的に証明し、国内外にその魅力を満載した情報を発信していく所存です。

日本の発酵文化の継承

盛田株式会社は、発酵食文化の継承と発展に注力しており、特に豆味噌をはじめとした地域の発酵食品に新たな価値を見出すことを目指しています。この研究の成果が、さらなる地域産業の活性化につながることが期待されています。

盛田株式会社の歴史

盛田株式会社は寛文5年（1665年）に創業し、今年で360年を迎えました。日本の伝統技術を活かし、醤油や味噌、料理酒、みりんなど幅広い製品を展開しています。これらの食品事業に加え、日本酒を中心とした酒類事業も行っています。

本社は愛知県名古屋市中区栄に位置し、代表取締役社長は檜垣周作です。公式ウェブサイトはこちらから確認できます。

一方で、株式会社JFLAホールディングスは東京都中央区に本社を構える企業で、乳製品や酒類、調味料など幅広く製造販売を行っています。詳細についてはこちらから閲覧できます。