名古屋で楽しむサステナブルなフレンチ料理と食品ロス削減の挑戦

名古屋の天空レストラン『セパージュ』でサステナブルな食体験

10月30日は「食品ロス削減の日」です。この日、名古屋JRセントラルタワーズ51階に位置する天空のフレンチレストラン『セパージュ』では、サステナブルな取り組みを行い、環境への配慮をしながら美味しい料理を楽しむことができます。このレストランは、株式会社ゼットンが運営しており、料理だけでなく、食材の選び方や使い方にもこだわっています。

食品ロスの現状

日本では、年間約500万トンの食品ロスが発生しており、一人当たり年間約42kg、日常で換算すれば、おにぎり一個分に相当します。この現状を受けて、全国で食品ロスを削減するための意識改革が必要とされています。『セパージュ』では、食材を提供する立場としてこの問題に真正面から向き合い、独自のエコ活動を展開しています。

サステナブルな取り組み

『セパージュ』では、以下のようなサステナブルな取り組みを実施しています。
1. 有機野菜の活用
八百富株式会社との協力により、使った食用油を回収し、再利用。バイオ燃料として農作業に活用しています。
2. 未活用魚の活用
廃棄される規格外魚を買い取り、料理に利用。漁師や仲買業者への支援にもつながっています。
3. 規格外野菜の活用
無農薬や有機野菜の中で捨てられる野菜を取り入れ、農家の支援にも貢献。
4. 農場から食卓まで
地元の食材を仕入れることで、カーボンニュートラルを実現し、鮮度と味を最大限に引き出す工夫をしています。