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国内初！うなぎ養殖場直結のレストラン「侍うなぎ」

埼玉県上里町に位置する平沼水産株式会社が運営する「侍うなぎ」は、国内最大級のうなぎ養殖場が併設されたレストラン。この施設では、養殖されたうなぎをその場でさばき、新鮮な状態で提供するユニークな体験ができる。うなぎ料理だけでなく、養殖場での見学や餌やり体験も楽しめる本格的な食育の場として、多くの人々の注目を集めている。

開業の背景

平沼水産は、2022年から気候変動や天然うなぎ資源の減少が問題視される中、2024年に閉鎖循環型の陸上養殖施設を稼働。2025年には、養殖場の隣にレストランを開業した。このレストランでは、徹底した鮮度管理と環境保全を実現しながら、地域の観光資源として新たな価値を提案している。

5つの特徴

1. 鮮度抜群の「流通ストレスゼロ」

「侍うなぎ」では、注文を受けてから養殖場直近でうなぎをさばき、焼き上げるため、他の飲食店とは異なり流通によるストレスを全く受けていない。これにより、うなぎ本来の旨味と食感が最大限に引き出されている。

2. 地元素材へのこだわり

うな重には、埼玉県産の特Aランクのブランド米「彩のきずな」を使用し、老舗醤油蔵の木桶仕込み醤油を使ったタレで仕上げられている。この組み合わせにより、甘さを抑えた江戸前風の味わいが楽しめる。

3. 環境保全への取り組み

「侍うなぎ」では、閉鎖循環型養殖システムを採用しており、少ない水で効率的にうなぎを育てる仕組みが整っている。この方法により、環境負荷を低減しつつ、持続可能な生産が可能となっている。

4. 食品ロス削減のための工夫

調理時に出る骨は無駄にせず、香ばしい「骨せんべい」として再利用。このように、食材を無駄にせず徹底的に活用する姿勢が評価されている。

5. プレミアム体験型コース

職人によるさばき実演を間近で見学できる「プレミアム体験コース」では、陸上養殖場見学や餌やり体験、本格的な串打ち体験などが行える。できたての最高級うな重を味わえる特別なプログラムが人気だ。

今後の展望

平沼水産は今後も「侍うなぎ」の品質向上に努め、伝統的なうなぎ文化の継承を目指す。また、体験型コンテンツをさらに充実させ、観光地としての認知度を高めていく考えだ。すでに多くのメディアに紹介され、そのユニークな取り組みが広く知られつつある。

会社概要

平沼水産株式会社は、埼玉県児玉郡上里町に本社を置き、うなぎの養殖や飲食店運営を行っている。公式サイトへのアクセスも簡単で、興味のある方はぜひ訪れてみてほしい。北海道の自然を感じながら、心ゆくまで「侍うなぎ」を楽しむことができる場所を提供することを、平沼水産は目指している。これからもその活動に注目していきたい。

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