ヴィーガンラーメン UZU、世界初のミシュラングリーンスターを獲得！

ヴィーガンラーメン UZU、世界初のミシュラングリーンスター獲得

2025年4月1日、「ミシュランガイド京都・大阪 2025」にて、京都の「Vegan Ramen UZU Kyoto（ヴィーガンラーメンウズキョウト）」がラーメンカテゴリーとして世界初のミシュラングリーンスターを受賞しました。この受賞は、持続可能なガストロノミーに寄与するレストランを称えるもので、同店がそのロールモデルとして認められた証拠です。

「Vegan Ramen UZU 京都」の誕生背景

Vegan Ramen UZU Kyotoは、2020年に京都の御所南エリアでオープンしました。店内はアートコレクティブであるチームラボの作品《反転無分別 - Black in White》が壁に展示され、その周囲には黒いテーブルが配置されており、食事をすることで自然とアートの融合を感じることができます。そのような空間で頂くヴィーガン料理は、味だけではなく視覚や心にも訴えかけるものになっています。

ミシュランガイドの評価

ミシュランガイドは、Vegan Ramen UZUの理念である「地球に優しい食」の実現に向けた取り組みを高く評価しました。料理は、持続可能性を考慮し、無農薬の食材を中心に使用。料理は自然環境への配慮を反映し、食事を通じて、「食」という営みが命の連続性につながるという考え方を広めています。

代表の片岡良さんは、食べるという行為がエネルギーと栄養の摂取だけでなく、自然環境とのつながりを意識したものであるべきだと語っています。特に、畜産や漁業がもたらす環境への負荷を減少させるために、植物性食材を中心とした食文化の促進を目指しています。

こだわりのメニュー

同店のメニューは、ヴィーガンの「UZU Signature Course」（コースメニュー）を提供。スープは12時間じっくりと時間をかけて作られ、羅臼昆布と国産の椎茸から深い旨味を引き出しています。また、主成分には求肥や無農薬全粒粉といった品質にこだわった材料を使用。以降のコースでは、ナッツのチーズや手巻き寿司など、多彩な料理が並び、そのすべてが食品ロスの軽減を目指して作られています。

コース内容

- ウェルカムドリンク: ほうじ茶コンブチャまたは柚子日本酒
- 前菜: ナッツと味噌のチーズと八ツ橋、手巻き寿司
- ラーメン: 醤油&蓬の発酵液、または辛味噌のいずれか
- デザート: きな粉アイスクリーム
- ドリンク: 果実酒やビール、お茶などの選択肢あり

このように、Vegan Ramen UZU Kyotoは、しっかりとしたコンセプトに基づき、観光客から地域住民まで多くの人々に愛されるレストランへと成長しています。ミシュランガイドにも掲載されたこの店での体験は、味覚だけではなく、環境への配慮も含めた心温まるものです。

まとめ

今後もVegan Ramen UZU Kyotoは、その食を通じたメッセージを発信し続け、持続可能な社会の実現への一助となることを期待しています。美味しい食事を楽しむことが、地球環境への優しさにもつながる、そんな新たな食文化がここに根付いています。ぜひ一度、その目で、舌で、体感してみてはいかがでしょうか。

- 住所: 京都府京都市中京区梅之木町146
- 営業日: 火・水・木・金（12:00〜15:00、17:30〜21:30）
- 公式サイト: Vegan Ramen UZU Kyoto

ぜひ、持続可能な美味しさを堪能しに訪れてみてください。