フランスの料理人たちが寿司を学ぶ理由とは？新たなキャリアの扉を開く日本の飲食塾

フランス料理人が寿司を学ぶ理由とは？

近年、フランスの料理人たちが、日本の寿司を学ぶために来日するケースが増えています。2025年には、ミシュラン三つ星レストランの数が30軒を超えるフランスですが、彼らが日本に足を運ぶ理由とは何でしょうか？

G-FACTORYが運営する「飲食塾」の「1カ月寿司職人コース」には、フランスから5名の料理人が参加しました。このコースでは、本場の寿司技術や日本の文化を直接学ぶことができます。受講者は、母国での経験を活かし、新たなキャリアの形成を目指しています。

欧州に広がる寿司人気の背景

最近、欧州では健康志向が高まり、サステナブルな食文化の重要性が再認識されています。特にフランスでは、“本格和食”が再評価され、寿司の人気が高まっています。街中でテイクアウト用の寿司が見られることも多くなり、料理人たちは本格的な寿司技術を習得したいという声を上げています。

対照的に、日本国内では寿司職人の高齢化や後継者不足が問題視されています。このような状況の中、海外からの料理人が日本の寿司文化を学び、それを母国で継承することが期待されています。

飲食塾の挑戦と思い

G-FACTORYは、こうしたニーズに応えるために、外国人向けの「1カ月寿司職人コース」を立ち上げました。このプログラムは、フランス語話者を対象にしており、寿司の技術や理念を文化や言語の壁を越えて学ぶことができます。

この実習では、魚の捌き方や寿司の握り方といった技術だけではなく、そこに込められた精神や敬意についてもしっかりと教えています。通訳と講師が連携し、視覚的な学びを大切にし、受講生が体験を通じてしっかりと学べるように配慮されています。

現在進行中の第3回コース

2025年9月、「第3回 1カ月寿司職人コース」が始まりました。この回には、飲食店を運営する方や有名シェフが参加し、集中したプログラムで寿司技術を学んでいます。彼らは、学んだ技術を母国で活かし、寿司を提供することを目指しています。

また、東京の株式会社ケノディアとの提携により、語学サポートや生活面の支援にも力を入れており、受講者が安心してプログラムに取り組める環境を整えています。

受講生の声

実際に受講した人々の声は、彼らがどれほどこの体験を重視しているかを物語っています。「講師の知識や通訳の配慮に感動しました。新鮮な食材を扱う楽しさを感じ、1カ月間では足りないと感じました」と述べる受講生も多いです。別の受講生は「フランスでは見たこともない魚をさばくことができて大変嬉しかった」と語っています。

受講後の彼らは、寿司店の開業やレストランでの経験を積むことを希望しており、このプログラムが彼らの人生に多大な影響を与えています。

世界への広がり

現在、フランス語圏だけでなく、英語圏やアジア圏でも「寿司を学びたい」という気持ちが高まっています。今後、これらの地域のためのクラスも開設予定で、日本の和食文化を世界に広めるための取り組みを強化していく計画です。

私たちG-FACTORYは、和食を学ぶ志を持つ人々をこれからもサポートし、世界中に日本の食文化を広めていくことに努めていきます。