気候変動とビールの美味しさを両立する「Dual-S大麦」研究発表

環境に配慮したビールが可能に！

近年、気候変動が深刻な問題となっています。これに伴い、農業の方法も見直されています。その一環として、サッポロビールが独自に開発した「Dual-S大麦」が注目を集めています。この大麦は、低投入持続型農業（LISA）のもとでの栽培にも対応できる可能性を秘めています。

## Dual-S大麦の開発背景

「Dual-S大麦」は、以下の2つの特性を持つことが特徴です。まず、ビールの美味しさに寄与するLOXレスの品質特性。次に、気候変動に適応する素性を併せ持つことです。このような特性を持つ大麦を育成することで、将来的には環境に優しい持続可能なビール醸造が可能になると期待されています。

サッポロビールは、「緩和（温室効果ガスの排出削減）」と「適応（気候変動への備え）」の2つを進める戦略を掲げています。今回の研究は、これらの戦略がどのように大麦の栽培やビール醸造に影響を与えるかを探求しています。

研究の成果

第40回ヨーロッパ醸造学会で発表された研究成果によると、「N68-411」という親系統を持つ「Dual-S大麦」は、化学肥料の使用が少ない状態でも良質な麦芽を生成することが確認されました。特に、麦芽の製造プロセスにおいて可溶性窒素が効率よく生成されることが大きなポイントです。

この可溶性窒素は、ビール発酵において酵母の栄養源となり、発酵不良のリスクを低減します。つまり、環境に優しい農業を実践しながらも、ビール醸造に適した品質を保つことができるのです。この研究成果により、環境負荷が低い方法でもビールの品質向上が可能であることが示唆されました。

環境負荷軽減の意義

LISA方式での大麦栽培は、慣行栽培に比べて温室効果ガスの排出を大幅に減少させることができる試算がされています。具体的には、大麦1トンあたり約100kgの温室効果ガスを削減できるという結果が出ています。これは、温室効果ガスの排出源の一つである化学肥料の使用削減に寄与するものです。

これは、サッポロビールが掲げる持続可能な開発目標の達成にもつながります。たとえば、同社は温室効果ガスの削減を図る「FLAG（Forest, Land and Agriculture）」という取り組みを展開しています。

今後の課題

もちろん、LISAや再生農業にはリスクも伴います。特に、環境負荷を軽減することによって収量が低下する可能性が指摘されています。サッポロビールは、この課題を解決するために、収量が落ちない品種の開発も進めています。

これにより、ビールの品質を確保しつつ、持続可能な農業を実現することが求められています。また、国内においてはビール大麦の育種に関する公的機関が限られた中、サッポロビールは今後も原料の安定供給と環境問題解決のための研究開発に力を入れていくと表明しています。

まとめ

これからのビール産業は、持続可能性と美味しさを両立させることが求められます。「Dual-S大麦」のような新たな技術がその鍵を握るかもしれません。また、サッポロビールの取り組みが、他の企業にも影響を与え、さらなる環境配慮型ビール生産の進展が期待されます。私たちも新しい時代のビールを楽しむことができる日が近いかもしれません。