ミシュラン三つ星レストランが京都に新たなダイニング体験を提供！

京都に誕生する新たなダイニング体験

カペラ京都が2026年春に誕生する「SoNoMa by SingleThread」は、カリフォルニア州ソノマのミシュラン三つ星レストランであるシングルスレッドとのパートナーシップから生まれました。この開業により、シングルスレッドにとって初の海外プロジェクトが実現し、京都の魅力を新たな視点で楽しむ機会が増えます。

日本文化への深い理解と尊敬

シングルスレッドのオーナーシェフ、カイルコノートン氏と彼の妻カティナ氏は、過去に日本に住んでいた経験が豊富です。その体験を通じて、日本文化や食に対する理解を深め、料理の発想源として京都を捉えています。これにより、シングルスレッドは日本の食材や文化をただ取り入れるのではなく、根源的な形で表現することを目指しています。彼らの理念は、土地の食文化の尊さを尊重することにあり、「テロワール」を大切にし、その土地の物語を料理に表現する姿勢が奏功しています。

SoNoMaに込めた意味

「SoNoMa」は、日本語の「想乃間（そうのま）」としても知られ、多義的な意味合いが込められています。「想（思い）」と「間（空間）」の結びつきにより「想像が生まれる隙間」といった解釈が可能です。この名前には、カリフォルニアのテロワールと京都の文化を結びつける架け橋としての思いが込められています。カイル氏は、「私たちの故郷ソノマと京都を結びつけ、両地域の魅力を皆様にお届けしたい」と語ります。

特別なダイニング体験の提供

「SoNoMa by SingleThread」では、カイル＆カティナ夫妻の経験と、京都の優れた職人たちの手による特別な料理が楽しめます。京野菜や地域の食材を厳選し、その独自の風味を引き出すことが重要視されています。特に注目すべきは、カリフォルニアの食材も取り入れたメニューで、エアルームトマトやハイビスカスなど、日本では味わえない体験ができます。料理長には、カリフォルニアの「てのしま」での成功を収めた富永恵太氏が選ばれています。

さまざまなスタイルのダイニング

レストランのデザインは12席のカウンターとラウンジ、その隣にはペストリーショップを併設。カウンター席からは、生産者や料理人との対話を楽しみながら、その日限りの特別な料理を体験できます。ラウンジでは昼は軽食、夕方にはアペリティフといった異なるスタイルが楽しめ、幅広いメニューが揃っています。また、質の高い日本酒やワインも厳選して取り揃え、ダイニングの選択肢を広げています。さらに併設のペストリーショップでは、ミシュラン三つ星レストランのパティシエによる季節限定のスイーツが提供され、テイクアウトも可能です。

文化交流の場としての役割

カペラ京都のジョン・ブランコ総支配人は、「SoNoMa by SingleThread」は、異なる文化が交差する特別な場であると強調しています。日本のホスピタリティとカリフォルニアの革新性が結びついたこのレストランは、地元の方々や訪れるゲストにとって多彩な体験を提供していくことでしょう。このカペラ京都とシングルスレッドの融合した取り組みは、両地域の食文化に新たな風を吹き込むことが期待されています。

街の伝統と革新が交差するこの新たなダイニング体験を、ぜひ2026年春に体験してみてください。食を通じて、文化の違いや共通点を感じることができる場がこの「SoNoMa by SingleThread」なのです。