万田発酵が発見した植物性由来エクソソームの可能性とは

万田発酵株式会社は、岐阜大学との共同研究によって、植物性発酵物(FBP)に由来するエクソソーム様構造体を新たに発見しました。その成果は、健康食品や美容分野での新しい可能性を示唆しています。

植物性発酵物由来のエクソソーム様構造体とは

このエクソソーム様構造体は、ナノサイズ、具体的には30nmから100nmの範囲で存在し、植物性発酵物由来であることが特徴です。万田発酵製の植物性発酵物には、果実、穀物、野菜、海藻、豆やゴマなど、約数十種類の原材料が使用されており、それらは丸ごと使用されます。3年以上の時間をかけて発酵・熟成が行われ、添加物は一切使用されていません。特に、常温で発酵が進む環境の中、非加熱での熟成が優れた品質を保つ要因となっています。

今後の研究展開

エクソソームの形成過程やその機能については、少なからず謎が多く残されています。万田発酵はこれらの課題を解決すべく、発酵熟成の各段階で、どのようにエクソソーム様構造体が生成されたかを検証する予定です。また、その機能性や作用機序に関する研究も行い、さらなる知見を獲得することで、新しい製品開発や応用範囲の拡大を目指しています。

ユニークな製造プロセス

万田発酵の製品は、まさにその製造プロセスにおいて特異性を持っています。地元・因島の豊かな自然環境のもと、加熱や水の追加をせず、もともとの素材の力を最大限に引き出す「常温発酵」が実施されています。この点で、他の発酵食品とは一線を画した独特な製品に仕上がっています。

万田発酵が開発する植物性発酵物は、これまでの製品にとどまらず、今後の研究によって新たな価値を提供できると期待されています。特にエクソソーム様構造体の発見は、多様な分野での応用が期待されることから、大きな話題となっています。今後の研究の進展に注目が集まります。