#サステナビリティ #リジェネラティブ農業 #BETTER FOOD

持続可能な食の未来を探る『BETTER FOOD VOL.2』

インディペンデントマガジン『BETTER FOOD VOL.2』が新たに発売され、その内容は持続可能な食の未来に向けたさまざまな取り組みを紹介しています。本号の特集は「リジェネラティブ・フード・ビジネス」。リジェネラティブ農業が育てた食のあり方や、それを支える企業や個人の姿を浮き彫りにしています。

特集の内容について

本号では、特に注目すべきインタビューと取り組みが数多く掲載されています。これからそれぞれの内容を詳しく紹介しましょう。

01｜オーバービュー効果 - コーヒーを通して気候変動を解決する

米国発のコーヒーロースター、Overview Coffeeの創業者アレックス・ヨーダー氏と日本代表の増田氏へのインタビューが行われています。コーヒー業界における現状や課題、そしてリジェネラティブ・オーガニック農業の可能性について語っており、土壌の再生という視点から気候変動に対する解決策を示唆しています。

02｜リジェネラティブ農業をスケールさせる方法

オランダのreNature社の共同創業者マルコ氏へのインタビューも見逃せません。彼は、世界中の小規模農家や企業へリジェネラティブ農業の導入を支援しており、その動機や課題、そしてリジェネラティブ農業が主流となるための手法について詳細に語っています。

03｜自然酒の奥深い世界へ

千葉にある自然酒づくりの蔵元、寺田本家についての特集も注目です。「墾」という新たなフラグシップ酒をリリースした彼らの取り組みは、持続可能性と地元の気候に合わせた豊かな酒づくりの融合を示しています。

04｜フードビジネスと気候変動

最後に、ダノン社の取り組みも筒抜けです。彼らの酪農家とのサプライチェーンを通じた気候変動対策と、リジェネラティブ農業推進の具体策が明らかにされる内容となっています。

05｜美しい場所を旅する、ノマドレストラン

フランス・パリのノマドレストランVentrusでは、環境負荷を低減しながら地元の食材を使った料理を堪能できる体験を追求しています。創設者ギヨーム・シュポー氏がその魅力を語ります。

06｜より良いカクテルの作り方

米国ロサンゼルスのTrash Collectiveは、廃棄物削減を通じてサステナビリティを広める取り組みを行っています。創業者ケルシー・ラマージによる、その重要性と取り組みの広がりについても焦点を当てています。

07｜ピザと平和

ベトナムのPizza 4P’s東京店が探求する「ワンネス」というコンセプト。繋がりや思いやりがどのようにビジネスに結実するのか、その理念に迫ります。

08｜虫から作るタンパク質 - その可能性について

2050年の人口増加を視野に入れ、フランスのスタートアップYnsectが昆虫由来のタンパク質について探ります。新しい食文化としての受け入れの可能性を探ります。

09｜燃やすべきか飲むべきか

カンボジアのMAWSIMが制作するクラフトジン。外来水草を使ったこの製品は、環境問題と飲み物の新しい提供方法を考える上で斬新なアプローチです。

10｜暗闇の中の光 - アーサー・カル레トワのストーリー

ルワンダ出身のアーサー・カルレトワ氏が自身の壮絶な半生を振り返り、その中でのコーヒーのトレーサビリティの重要性を語るストーリーは感動的です。

まとめ

本号の『BETTER FOOD VOL.2』は、未来の食文化に対する希望と、様々な取り組みの現実を提示する重要な一冊です。持続可能なフードシステムの実現に向け、国内外の先駆者たちの声をぜひ体験してみてください。販売はECサイトにて行っています。

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