元年商25億企業COOが語る飲食繁盛店の新常識

日本の飲食業界が抱える危機

日本の飲食業界は、現在、他に類を見ない厳しい状況に直面しています。有効求人倍率が驚異の2.89倍に達し、飲食店の多くが「人手不足」で閉店を余儀なくされています。実に、倒産の約42%がこの人手不足に起因しているのです。かつては、美味しい料理と熱意だけでやってこれた成功法則が、今ではただの幻想となっています。

飲食店経営の新しいアプローチ

そんな中、飲食店経営に関する新たな指針を打ち出したのが、10DOORS CONSULTINGの代表である吉留健一氏です。彼の著書『飲食繁盛店だけが知っている「新常識」』は、旧来的な経営スタイルを捨て、経営者が現場に縛られずに自走できる組織づくりを目指しています。この本では、「店舗ピラミッド経営®」という新しい経営フレームワークを提唱しています。

「店舗ピラミッド経営®」の基礎

このフレームワークは、単に売上を上げるためだけの広告や販促に頼らず、しっかりとした土台を築くことに重きを置いています。以下の4つのステップが重要な要素として挙げられています。

1. 採用：時給の高さではなく、働く価値で選ばれる仕組みを作る。
2. 育成：自発性を引き出すマネジメントを重視し、80点を合格とする。
3. 顧客満足：人が成長することで、顧客に感動を与えるサービスが生成される。
4. 販促・売上：基盤が整った状態で販促することで、効果的な増幅装置となる。

この手法により、オーナーは現場に縛られず、自由な発想で経営に取り組むことができるようになります。吉留氏は自身の経験から、経営者として成功するかどうかは、正しい知識を持っているかにかかっていると語ります。