長谷川香料ととらやが共演する和菓子の香り展が開幕

香りと食の不思議を探る

2026年10月23日から始まる企画展「おいしいにおい、おいしい香り」が、和菓子屋「とらや」の東京ミッドタウン店ギャラリーで開催されます。この展示には、香料業界のパイオニアである長谷川香料株式会社が参加し、香りの感じ方について深く掘り下げます。

展示の目的

香りは私たちの食体験において非常に重要な役割を果たすものですが、その仕組みは意外と知られていません。この展示では、脳がどのようにして匂いを認識するのか、そしてそれが私たちの味覚にどう影響を与えるのかを図解で紹介します。たとえば、オレンジの香りを嗅いで「これはオレンジの匂いだ」と認識するプロセスは、非常に興味深いものです。

香りを感じる仕組み

香りを感じる仕組みは、空気中の香分子が鼻の奥にある嗅覚受容体に結合し、それが脳に信号を送るというプロセスです。このプロセスを視覚化することで、参加者は自分自身の香りを感じる体験をより深く理解することができます。長谷川香料は、科学的な知見をイラストや図表を用いて示すことで来場者に情報を発信します。

企業の紹介

長谷川香料株式会社は、東京都中央区に本社を持つ香料メーカーで、1903年の創業以来、香脂、香料、食品添加物などを提供しています。企業のスローガン「感じるチカラでもっといいこと。」には、様々な技術を駆使して新しい価値を生み出し、豊かな生活を提供したいという思いが込められています。

特に「絵でわかるにおいと香りの不思議」という書籍を出版し、一般の人にも香りの魅力を伝えようとしている点は注目に値します。このように、長谷川香料の展示は、一般の方々にも香りとその背景にある科学を学ぶ素晴らしい機会になるでしょう。