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西京焼き専門店「栄寿庵」の魅力とは

京都駅ビルの11階に位置する「栄寿庵」は、西京焼きの専門店です。職人の手による技が光るこの店では、特に夏になると新しいメニューの提供が始まります。その中でも、人気の高い『雅御膳』は、観光客の方からの「伝統の味をもっと味わいたい」という声に応える形で登場。

夏限定の『雅御膳』

『雅御膳』は、銀だら、金目鯛、鰆の3種類の西京焼きを一度に楽しむことができる贅沢な内容です。ランチやディナーにぴったりで、いずれも選ぶのが難しいほどの魅力を持つ品々を、少しずつ味わうことができます。特に銀だらは、極上の脂と白味噌のうま味が融合し一番人気を誇る逸品です。金目も上品な味わいで、鰆はあっさりとしながらも香ばしさが際立つ味わい。

が、ただ味わいだけでなく、付け合わせの小鉢も、夏を感じさせるさっぱりとした京風に仕上がっています。これにより、京都の夏の臨場感を存分に楽しむことができます。価格は3,960円（税込）です。

夏限定の単品メニューも

『雅御膳』のほかにも、京都の夏の味覚を楽しむための単品メニューも同時に展開されています。特に「鱧（はも）」と「丸茄子」はこの季節に外せない食材。これらを中心にしたメニューが各種取り揃えられています。

• - 鱧寿司（4貫）：骨切りされた鱧を使用した、初夏の風情を感じる一皿。
• - 鱧の東寺揚げ：軽やかに揚げられた鱧に、さっぱりした青じそソースと抹茶塩が添えられています。
• - 自家製豆腐：大豆の甘味が豊かで、胡麻だれや特製べっこう餡で味わいます。
• - 丸茄子の田楽：丁寧に焼き上げた丸茄子に特製の田楽味噌が合わさり、香ばしい香りが楽しめる一品です。

店のこだわり

栄寿庵では、特製の西京白味噌を使用して、焦げないように職人が一切れずつ火加減を見ながらじっくりと焼き上げています。これにより「外は香ばしく、中はしっとり」とした贅沢な味わいを実現。さらにのお米にもこだわり、大釜で丁寧に炊き上げた白米が西京焼きの旨味を引き立てます。

店舗情報

「栄寿庵」は京都駅ビル内に位置し、観光客のみならず地元の方々にも愛される場所です。アクセスも良好で、JR京都駅から徒歩3分と非常に便利です。店内はカウンターとテーブル席を合わせて24席というスペースで、落ち着いた雰囲気の中で食事を楽しむことができます。

• - 店名：栄寿庵（えいじゅあん）
• - 住所：〒600-8216 京都府京都市下京区東塩小路町901 (京都駅ビル11階 ポルタスカイダイニング)
• - 営業時間：11時〜22時（ラストオーダー/21時30分）
• - 電話番号：075-343-8108
• - 定休日：施設休館日に準ずる

まとめ

この夏、「栄寿庵」の新しくなった『雅御膳』を通じて、京都の伝統の味を存分に楽しんでみてはいかがでしょうか。職人の技が光る西京焼きと季節の付け合わせが、皆様の訪問をお待ちしています。

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