横須賀の新シェフ体制がもたらす食のイノベーション

神奈川県横須賀市に位置する「メルキュール横須賀」では、フランスのホテルブランドに根ざした新しいシェフ体制を導入しました。この取り組みは、地域の豊かな食文化を生かし、特に三浦半島の新鮮な食材を取り入れた料理を提供することを目的としています。また、「三浦半島の遊びのスタートライン、ここだけの横須賀エクスペリエンス」というコンセプトのもと、ホテルは地域密着型の体験を提供し、訪れる方々に横須賀らしい食の魅力を体験してもらうことを目指しています。

新たに就任したシェフたち

今回の新体制には、総料理長として経験豊富な島田昇治、副総料理長の安田馨、ペイストリーシェフの髙橋喜史が名を連ねています。各シェフは、これまでに多くの著名なホテルで修行を重ねており、それぞれが持つ専門性を活かして新しいメニューの開発に取り組みます。

島田昇治（総料理長）

島田シェフは、シェラトン・グランデ・トーキョーベイ・ホテルでの修行を経て、フレンチを基盤に多様なジャンルの料理を探求してきました。ウェスティンホテル仙台の開業及び東京マリオットホテルのオープンにも関与し、実績を着実に積み重ねてきました。休日には全国のレストランや市場を巡り、新しい食文化の発見に力を入れています。

安田馨（副総料理長）

大阪府出身の安田シェフは、ヒルトン大阪やインターコンチネンタル大阪での経験を持っており、特に宴会料理に強みを持っています。チームワークを重視し、大阪出身の明るさを料理に反映させることを大切にしています。

髙橋喜史（ペイストリーシェフ）

宮城県仙台市出身の髙橋シェフは、ウェディングケーキを多く手掛けており、ブライダル分野での経験も豊富です。現代的な要素を取り入れた伝統的なスイーツ作りに情熱を注いでいます。

メニューの特徴

新体制のもとでは、地産地消を重視し、季節感あふれる食材を活用した料理や、フレンチ技法を取り入れた多彩なメニューを展開します。ランチやディナー、ティータイム、宴会向けには、特に地域の特徴を活かした料理を提案し、横須賀でしか味わえないグルメ体験を提供します。特に、19階のレストラン「ビストロ・ブルゴーニュ」では、横須賀港の景色を眺めながら、三浦半島の食材を使った料理を楽しむことができます。