130年の歴史が紡ぐ至高の近江牛ブランド「近江肉師」の魅力

近江牛は日本を代表するブランド牛、その中でも株式会社カネ吉ヤマモトフーズは明治29年の創業以来、近江牛の販売と惣菜製品を展開してきました。この伝統的な企業が、新ブランド「近江肉師」を立ち上げました。この新ブランドは近江牛の美味しさを伝えるため、130年の職人技を継承しつつ、現代のライフスタイルに合う形で展開されています。

「近江肉師」の特長とは？

1. 最高品質の近江牛

「近江肉師」は、他の一般的な牛肉ランクに依存せず、独自の基準で厳選された良質な肉を提供しています。特に、A5やB4などの評価に留まらず、その肉質を見極める「目利き」によって選ばれることで、常に最高品質を追求しています。これはカネ吉ヤマモトフーズの誇りであり、顧客に対して最高の味わいを約束します。

2. 伝統的な技術の継承

近江肉師の職人たちは「目利き・捌き・磨き・寝かせ・裁ち」の5つの技を用いて、牛肉の美味しさと美しさを追求しています。例えば、小西善大氏は、すべての技をマスターし、顧客への感動を届ける肉を提供しており、鈴木隆氏はその磨きの技術で外観と質を完璧に整えています。

3. 具体的な製造過程

1. 目利き: 脂の質や肉質を見極め、最適な部位を選定します。
2. 捌き: 余分な肉を取り除きながら、最高の鮮度を保ちます。
3. 磨き: 0.1mm単位で肉から筋や脂を取り除き、最大限の美味しさを引き出します。
4. 寝かせ: 部位ごとに異なる寝かせの技術を使い、旨味を増幅させます。
5. 裁ち: 各部位に適した切り方で、味わい深い一皿に仕上げます。