マルカン酢の『丹波篠山純米酢』が五つ星ひょうごに認定！

地域の魅力を生かしたマルカン酢の挑戦

兵庫県神戸市に本社を置くマルカン酢株式会社は、兵庫県丹波篠山市の農園と連携し、地元産の米を原料にした『丹波篠山純米酢 360ml』が兵庫県の地域ブランド認証制度「五つ星ひょうご」に認定されたことを発表しました。この認定は、地域の素材を生かし、品質の高い製品を作り出すことを目的としたもので、地域らしさや新しさ、さらにSDGsへの配慮が評価されています。

丹波篠山の素材へのこだわり

『丹波篠山純米酢』は、丹波篠山の農園と協力して製造されており、特に米づくりに力を入れています。当社の社員は毎年地元の方と共に田んぼに足を運び、5月に田植え、9月に稲刈りを行っています。このように、原料生産の現場に直接関わり、地域とのつながりを大切にしながら、一貫したものづくりを行っています。また、仕込みには丹波篠山の伏流水を使用し、地域の自然環境と調和した製品作りを心がけています。

伝統と革新の融合

仕込みのプロセスにおいては、米本来の風味を最大限に生かすため、精米段階から細心の注意を払っています。さらに、従来の「三段仕込み」に加え、米麹を加える「四段仕込み」を採用しています。これにより、時間をかけて発酵させることで、まろやかで深みのある味わいを実現しています。伝統的な製法を大切にしながら、現代のニーズを反映させた商品づくりを行っています。

持続可能な製品づくりへの取り組み

『丹波篠山純米酢 360ml』は、SDGsの目標「12 つくる責任つかう責任」のもと、環境に配慮した製品作りを進めています。米は農薬や化学肥料を控えた栽培方法で生産され、酢を作る際に生じる酢粕は地元農園で肥料として再利用されています。発酵においても、電気を使わず酢酸菌の自然な働きによる「静置発酵」を採用しており、環境への負担を軽減しています。