四万十川流域の自然を味わう新ディナーコースが登場！

野生のピッツェリア『SELVAGGIO』の新しいディナーコース

株式会社サン・クレアが運営する「水際のロッジ」内のレストラン『SELVAGGIO（セルバッジオ）』が、四万十川流域の自然美を楽しむ新しいディナーコースを開始しました。このコースは、地域の食材をふんだんに使用し、「森・川・海のつながり」を五感で体験できる素晴らしい内容です。

四万十川流域の自然と食材のつながり

四万十川は、日本最後の清流とも言われ、源流から海へ至るまでの壮大な自然の循環が魅力です。しかし、近年の環境変化により生物の減少が問題視されています。セルバッジオは、この循環の重要性を食を通じて伝えることを目指しています。地域の食材を守りつつ、その魅力を発信することで、持続可能な未来への第一歩を踏み出すのです。

自然栽培への挑戦

セルバッジオでは、自然栽培を取り入れた野菜やお米の生産にも取り組んでいます。この農法は、肥料や農薬を使わず、土中の微生物の力を活用して行われます。将来的にはメニューに使用する野菜を100％地元の目黒集落産にすることを目指しています。これにより、地域の土壌復興を図ると共に、質の高い食材を育てようとしています。

五感で楽しむディナーコース

新たに提供されるディナーコースでは、四万十川流域の新鮮な食材を使った魅力的な料理が揃っています。たとえば、目黒集落産の野菜や四万十鮎、地元産の豚肉を使用した料理が登場します。

メニューの例

1. Antipasto（前菜）
- 目黒プレート：土佐枯節の出汁とまいまいファーム里芋のスープ
- 四万十プレート：鮎肝のソースと焼き野菜のバーニャカウダ

2. パスタ
- モクズガニのトマトクリームと山椒のパスタ

3. ピッツァ
- まっちゃんトマトのSTGマルゲリータ

4. メイン
- 四万十ポークソテー

5. ドルチェ
- 目黒ゆずとのぶりん農園の番茶ティラミス

これらのメニューは、採れる食材や季節によって変更されることがあります。

予約方法

新ディナーコース付きの宿泊プランは、水際のロッジの公式サイトから予約できます。また、ディナーの単独利用についても、事前に電話での相談が可能です。

- 公式サイト: 水際のロッジ
- 電話番号: 0895-43-0331

食のマニフェスト

セルバッジオでは、「お皿の外に目を向ける」「地域の人々をキッチンに迎える」など、様々な意識を大切にしています。食を通じて地域を感じ、未来を想像することが何よりも重要です。

料理長の想い

料理長・桑田明子は、自然とのつながりを強調し、食材の命を大切にしながら、訪れる人々に幸せを届けたいと願っています。自然から得られるすべての恩恵に感謝し、その味わいによって心が豊かになることを目指しています。

セルバッジオに関する情報

SELVAGGIOは、東京のピッツェリア「PIZZERIA GTALIA DA FILIPPO」のオーナーシェフが監修したレストランで、地域の恵みを活かした料理を提供しています。日本サステイナブル・レストラン協会の「FOOD MADE GOOD Japan Awards 2023」では、最高位の表彰も受けている実績があります。

美しい風景とともに、食を通して新たな発見を楽しむ旅はいかがですか？