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夏限定コース「水のジビエ」登場

日本の夏、軽井沢にて特別なフランス料理体験が待っています。「星野リゾート軽井沢ホテルブレストンコート」に位置するメインダイニング「ブレストンコートユカワタン」では、2026年7月から9月までの期間、限定の夏コースが提供されます。今回の料理コンセプトは「水のジビエ」。生命の源である水が育む森の恵みを川魚を中心に表現した料理が楽しめます。

鰻の新たな味わい

この夏のコースでは、日本人に馴染み深い鰻をフランス料理のスタイルで新たな形に仕立てた一品が登場。まずプレートに盛られるのは、ふっくらした鰻を濃厚なフォアグラと赤ワインのジュレでまとめたプレッセテリーヌ。添えられた色とりどりの夏野菜が、鰻の脂を見事に引き立てます。特にハーブやビネグレットの爽やかな酸味が、軽井沢の涼しさを急速に感じさせる一品となっています。

信濃雪鱒のミ・キュイ

続いて、信濃雪鱒のミ・キュイも見逃せません。低温で調理されたこの魚は、口の中で溶けるような食感を楽しませてくれます。フヌイユ（和名ウイキョウ）のエスプーマで覆われた信濃雪鱒は、甘く爽やかな香りと共に上品な旨みが引き立ち、シンプルながらも大胆な料理のコントラストが絶妙です。

仔山羊の魅力

さらに、仔山羊の料理も見逃せません。炭火でしっかりと焼き上げたブロシェットは、黒文字の枝を用いることで独特の香ばしさを持ち、甘やかな風味を心ゆくまで楽しめます。骨から煮込まれたスープはコク深く、優しい味わいが魅力的。これら料理の組み合わせにより、旨味の変化を楽しむことができます。

ペアリングの楽しみ

料理に合わせたペアリングにも注目。鰻のプレッセテリーヌには、日本酒「泡よくば」が選ばれています。乳酸系の香りとまろやかな甘口が鰻との相性を見事に引き立てます。また、モクテル―甘酒をベースにした飲み物は、鰻の香ばしさと絶妙にマッチします。

緑陰のアペロで始まるひととき

コースの開始点は「緑陰のアペロ」。レストランの外に位置したテラスで、辛口シャンパーニュや特製モクテルとともに、彩り豊かな9種類のアミューズを楽しみます。この場所は、木洩れ陽の中で過ごす心地良い時間を提供してくれ、自然に包まれた特別な空間です。

料理長の哲学

料理長の祢津一宏は、ウェスティンホテル東京やマンダリンオリエンタル東京を経て、2006年から「ブレストンコートユカワタン」に携わってきました。地域の食材を活かし、「水のジビエ」を深めることに力を注ぎ、シェフとゲストが共創する料理のあり方を追求しています。

コース概要

この特別な夏コースは、下記の情報で提供されます。

• - 期間：2026年7月3日〜9月7日（店休日あり）
• - 営業時間：ランチ土日のみ11:30／12:00、ディナー17:30〜
• - 料金：19,800円~（税込・サービス料別）
• - 予約：公式サイトから要予約

軽井沢での夏限定コース「水のジビエ」は、貴重な体験として、訪れる全ての人々に美味しい思い出を提供します。自然の中での特別なひとときを、ぜひ味わってみてはいかがでしょうか。

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