新島の特産品『焼酎麹発酵サラミ』が地元素材で新登場！

新島産の焼酎麹発酵サラミ

新たに登場した『焼酎麹発酵サラミ』は、新島の特産品を生かした一品です。使用する材料には、新島酒蒸留所が生産する焼酎の大麦麹や新島製塩所の「しおさいの塩」、さらには地元産の島とうがらしが含まれています。これらの素晴らしい地元素材を組み合わせることで、独特の風味と豊かな味わいが実現されました。

地元素材へのこだわり

この商品の開発は、新島酒蒸留所の大麦麹を使用することから始まりました。大麦のプロテアーゼ活性が高く、豚肉のタンパク質を分解し、肉の旨みを引き出すことが考慮されました。このこだわりが、肉の風味をさらに際立たせます。

さらに、新島製塩所の「しおさいの塩」は、美しい海に囲まれた新島の自然から生まれた特別な塩です。コーガ石を用いた釜でじっくりと結晶化されたこの塩は、料理に深い味わいを加えます。また新島の島とうがらしは、その香ばしい風味でサラミのアクセントを引き立ててくれます。

発酵と熟成

『焼酎麹発酵サラミ』は、埼玉県で育った香り豊かな三元豚を主原料としています。国産の大麦と新島の塩、そして島とうがらしをブレンドした独自の香辛料が香ばしさを引き立て、山桜のチップで燻煙されることで、深みとコクのある味わいが生まれます。発酵と熟成を経て、サラミには甘みのある独特な香りが付与されました。

地域活性化への貢献

今年、GI指定を受けた新島酒蒸留所の焼酎「嶋自慢」の大麦麹を利用したこのサラミは、地元の伝統技術を活用した新たな試みです。新島製塩所の再興した技術とコラボレーションすることで、特産品が生まれ、地域活性化にも貢献したいという願いが込められています。今後も地元の素材を使った商品開発を進め、地域の魅力を広めることを目指しています。

商品概要と購入方法

- 商品名：焼酎麹発酵サラミ（60g）
- 価格：756円（税込）

このサラミは、そのままスライスして楽しむことができ、冷蔵保存可能です。賞味期間は包装に記載されていますので、ぜひ一度お試しください。

また、サラミと焼酎のセットギフトボックスも販売されています。お酒と共に楽しむことができる一品として、友人や家族への贈り物にも最適です。販売店舗は、町田市のドイツ製法ハム・ソーセージの専門店「クロイツェル」や、新島村の酒屋「宮原」、江戸川区の「酒のこばやし」など、多様な場所で取り扱っています。

美味しい新島のサラミを味わい、島の魅力を体感してみてはいかがでしょうか。