発酵と熟成が織り成す料理の饗宴、GINZA 豉 KUKIの6月コース

「GINZA 豉 KUKI（ぎんざくき）」は、長野県のひかり味噌株式会社の子会社が運営する日本料理レストランです。この店は、発酵と熟成をテーマに毎月異なるコースを提供しており、素材の奥深い味わいを引き出す工夫が感じられます。特に「銀座豉特選」味噌を使った料理は、多くの食通たちに愛されている逸品です。

6月の特別コースの魅力

6月のメニューには、特に旬の食材がふんだんに使用されています。例えば、初めの一皿には、天竜川で採れた新鮮な鮎を使った天竜鮎塩焼きが登場します。自家製の蓼酢味噌を添えることで、より味わいが引き立ちます。

また、尾崎牛のステーキも大きな見どころです。フルーティで少しした辛味の味噌ソースと、ふわっと広がるお出汁が香る青柚子ソースの2種類が添えられ、噛むほどに旨味が口の中に広がります。

コースには多彩な料理が用意されている

コースの内容は、八寸から始まり、いろいろな料理が続きます。冷製味噌茶椀蒸しや万願寺唐辛子の肉詰め、隠元豆の味噌胡麻よごしなど、見た目にも美しく、味わい深い料理が次々と楽しめます。

お凌ぎには、鰹味噌だまり漬けの握りと新生姜、浅葱が登場します。海の恵みと旬の食材のコンビネーションが、洗練された味わいを生み出しています。

魅力的なデザートと特別イベントも

コースの最後には、無花果の味噌アイスや味噌あんこの抹茶クレープロールが提供され、季節のフルーツも添えられます。このデザートが、コース全体の締めくくりとしてぴったりです。

さらに、6月5日には「GINZA 豉 KUKI」とHundred Hillsの特別コラボディナーも開催されます。スパークリングワインの創業者、スティーブン・ダケット氏とその妻フィオナ氏をお招きし、特別なフードペアリングイベントが行われます。発酵と熟成をテーマにした料理と一緒に、初めて日本でリリースされるHundred Hillsのスパークリングワインを味わうことができます。