塩だけで美味しさを引き出すスープ作りの秘訣を紹介！

自炊が楽しくなるエッセイ集、『スープが教えてくれたこと料理と暮らしの小さなレシピ』が2026年11月11日に発売されます。この本はスープ作家の有賀薫さんによるもので、30年以上にわたる料理経験をもとにした貴重なレシピ集です。料理は時に難しく感じられがちですが、有賀さんのアプローチはシンプルかつ自由。真剣にならず、身軽に自分のレシピを探求できるアイデアが詰まっています。

スープ作りにおける思い込みを超える

料理界には様々な「常識」が存在します。『だしが必須』『長時間煮込むのが望ましい』『大量に作るべき』これらの思い込みが、逆に料理の楽しさを奪うことも。しかし、有賀さんは自身の経験を通じて、こうした制約にとらわれないことを提唱しています。例えば、だしを使うことがすべてではないと言います。シンプルに水と塩で煮出すだけのスープが、実は素晴らしい美味しさを持つことを教えてくれます。

スープは方程式で無限に楽しむ

有賀さんによると、スープ作りは「素材」×「だし」×「オイル」×「調味料」という方程式で考えると、無限のバリエーションが生まれるとのこと。同じ玉ねぎや鶏肉でも、使用するだしや油を変えるだけで、フランス風、あるいは中華風に変身します。このように、自分の視点でスープを創り上げる楽しさを日常の中に見つけ出すのです。

疲れた日は「逃げ道」を用意する

料理を作ることが苦痛にならないように、準備をすることも大切です。特に忙しい日々では、あらかじめレトルト食品にちょっとした工夫を加えることで手軽に食べられる美味しいご飯が作れます。こうした「逃げ道」を持っておくことで、精神的な余裕も保つことができます。

失敗から学ぶ食の楽しさ

有賀さんの代表作である「焦がしキャベツのスープ」は、偶然生まれた一品です。鍋を焦がしてしまうというハプニングから、逆に新たな発見がありました。失敗を恐れずに、次の一歩を踏み出すことが、料理の魅力を広げてくれるのです。料理においては、自分自身の失敗を受け止め、楽しむ心を持つことが大切だと有賀さんは教えてくれます。