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星のや東京で味わう新たな江戸前鮨体験

都心の中心に位置する「星のや東京」は、日本の旅館文化に新たな風を吹き込む施設です。ここで提供される「鮨 大手門」は、全8席のカウンターだけの特別な鮨店。コンセプトは「日本旅館の江戸前鮨」。江戸前鮨の伝統な技法を活かしながら、日本各地の新鮮な食材を取り入れた独自の握りと、料理長の創意を凝らした酒肴が特徴です。

リラックスした環境での美食体験

「星のや東京」では、館内着での食事が可能です。入館時には靴を脱ぎ、裸足でリラックスしながら特別な美食体験を楽しむことができます。この非日常的な空間での食事は、自宅や一般の鮨店では味わえない贅沢感をもたらしてくれるでしょう。

鮨 大手門の特別な体験

1. 江戸前鮨と地方の鮨文化の融合

「鮨 大手門」では、江戸前鮨の代表的な技法である「酢締め」や「漬け」を駆使して、魚の旨味を引き出しています。また、全国各地から集められた魚介を使い、独自の握りを提供します。たとえば、和歌山の郷土料理「目張寿司」など、各地域の鮨文化を楽しむことができるのも魅力の一つです。

2. 日本料理の技が光る酒肴

料理長が手がける酒肴は、懐石料理を意識した一品一品です。例えば、秋の献立には戻り鰹を使った「鰹の巻物」や、旬の「伊勢海老と無花果の揚げ出し」が登場し、各季節の風味を感じることができます。

3. ペアリングの追求

料理に合わせた日本酒やワインのペアリングが楽しげられます。スタッフが厳選したお酒とのマリアージュは、料理の味わいを更に引き立ててくれるでしょう。日本旅館ならではの心温まるもてなしも、特別な食事を引き立てます。

4. 経験豊かな料理長との対話

樹齢200年の青森ヒバを使用したカウンターで、料理長の手仕事を間近で見ることができます。料理長の西村将氏は、江戸前鮨の伝統を重んじながら自身の感性を融合させた変化球を取り入れた新しい食体験を提供しています。

「鮨 大手門」の基本情報

• - 時間: 一部 17:30、二部 20:00
• - 料金: おまかせ 36,300円（税・サービス料込、宿泊料別）
• - 定員: 各回 8名
• - 予約: 公式サイトから
• - 備考: 11歳以下のお子様の同席は不可

「鮨 大手門」は、ただの食事の場ではなく、江戸前鮨を新たな視点で体験できる特別な環境です。東京を訪れた際には、ぜひこの独自の鮨体験を味わってみてください。

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