飲食業界の逆風を突き進む「スナックKIZUKI」の成功戦略

渋谷の新たな飲食スタイル「スナックKIZUKI」

東京・渋谷区にある「傷ついたダンサーが集まるBAR キズキ」が運営する「スナックKIZUKI」は、かつてない飲食店倒産の逆風を逆手に取った新しい業態として注目を集めています。2025年に試験運営を開始した「スナックKIZUKI」は、深夜28時までの営業を行い、客数が通常の3〜4倍に急増。好評を受けて営業日数を月2日から8日へと拡大し、集客に成功した背景には、深夜の居場所を求めるニーズがあります。

逆風を活かした取り組み

飲食業界は、2025年に飲食店の倒産件数が過去最多に達しました。特に小規模なバーやスナック業態は物価の高騰と人手不足の影響で苦境に立たされています。そんな中、「スナックKIZUKI」は「深夜のサードプレイス」を創出することで、この厳しい状況に立ち向かいました。

深夜28時まで営業

多くの飲食店が営業時間を短縮する中、スナックKIZUKIは平日でも深夜28時まで営業を延長。月2日の試験営業から始まり、今では月8日まで拡大しました。このアプローチが業界における競争力を高めています。

カラオケ導入

スナック業態に特化した「スナックKIZUKI」では、本格的な飲み物を提供する一方で、カラオケを設備に加えました。これにより、「ただ飲むだけでは物足りない」と感じていた客層にもアプローチできるようになりました。「カラオケができるようになったことで、待ちに待った場所ができた」といった来店者の声が多数寄せられています。

コミュニティの形成

「気づき」という店名の通り、スナックKIZUKIではマスターや来店客同士の会話を通じて新たなアイデアや視点が生まれるコミュニティを構築しています。ホスト役のスタッフは現役のプロダンサーであり、エンターテインメント性の高い接客が楽しい体験を提供しています。「スタッフが盛り上げてくれるから楽しめる」という高い評価を得ています。

支持される理由

夜の居場所の必要性

近年の「働き方改革」により、早帰りを推奨する一方で、深夜に友人と交流できる場が減少しています。このニーズを満たすために、スナックKIZUKIが深夜まで営業することは飛躍的にニーズに応えています。さらに、SNSの普及によりリアルなコミュニケーションの場が求められている現代、スナックKIZUKIが提供するリアルな対話の場は貴重です。

酒を楽しむだけではない

単に飲みに行くのではなく、明確な来店目的が求められる時代にスナックKIZUKIはカラオケと対話ができる場所を提供しており、客層を広げています。「ただ飲むだけ」が動機にならない時代であり、カラオケや対話を通じて新たな楽しみを提供する点が支持される理由となっています。

今後の展望

「スナックKIZUKI」は、今後も営業頻度をさらに拡大することを検討しています。また、同じ業態に関心を持つ飲食店経営者に対して知見を共有することで、業界全体の底上げを図ることも視野に入れています。厳しい経営環境の中、スナックKIZUKIは新しい飲食店のモデルケースとして、さらなる成長を目指しています。