マウロ・コラグレコが贈るアースデイ特別イベント、持続可能性を考えるディナーとセッション

アースデイに特別なイベントを体験しよう！

4月22日、世界中で地球環境を守る意識が高まるアースデイ。この特別な日には、ユネスコの生物多様性親善大使であるマウロ・コラグレコが運営するミシュラン一つ星レストラン「CYCLE」が、特別なイベントを開催します。

コラボレーションディナー「呼吸と循環」

最初のイベントは、全国的にも評価の高い石川県金沢のミシュラン2つ星レストラン「respiración」の梅達郎シェフと八木恵介シェフを招いてのコラボレーションディナーです。これは2025年4月22日（火）に行われ、サステナブルな食材を使用して、未来のガストロノミーの一端を体験できる貴重な夜となります。

- 日時: 2025年4月22日（火）18:30 (開場 18:00)
- メニュー: EARTH DAY スペシャルコース60,000円 (税込、サービス料込) ペアリング付
- 開催場所: CYCLE by Mauro Colagreco (東京都千代田区大手町1-2-1 Otemachi One 1F)
- 予約: ここをクリック

特別なコース料理では、地元の旬の食材がふんだんに使用され、サステナブルな未来を見据えた料理が提供されます。食、環境、文化の交差点で、参加者は料理の背後にある理念を理解し、味わいながら討論する機会が得られます。

アースデイ・ワーキングセッション

次に、同じく4月22日には「アースデイ・ワーキングセッション」が予定されています。このセッションでは、飲食業界がどのように持続可能な未来に向けた取り組みを強化できるのかを、業界の専門家たちと意見交換します。

- 登壇者:

- 宮本悠平シェフ (CYCLE by Mauro Colagreco)
- 梅達郎シェフ (respiración)
- 八木恵介シェフ (respiración)
- 蟹江憲史教授 (慶應義塾大学大学院)

- 日期: 2025年4月22日（火）
- 時間: 開場11:45 / セッション開始12:00 / 終了14:00
- 場所: CYCLE by Mauro Colagreco
- 対象: 飲食関係者、無料・事前登録制
- 問い合わせ: [email protected]

このセッションに参加することで、持続可能な食材の使用の重要性や、環境への責任をどのように果たすかについて、業界の専門家とともに深く考えることができるでしょう。

マウロ・コラグレコと循環型ガストロノミー

マウロ・コラグレコ氏は、フランス・マントンのミシュラン3つ星レストラン「ミラズール」のオーナーシェフであり、持続可能性と環境保護を融合させた料理哲学で知られています。彼の考える「循環型ガストロノミー」は、自然と人間との調和を目指し、地元の有機食材を使用しつつ、動植物の多様性を保ちながら料理を創作する取り組みを含んでいます。

この考え方は、食材の無駄を減らし、環境への負担を軽減するだけでなく、料理の背後にあるストーリーをも楽しむことを可能にします。このイベントを通じて、参加者の皆さんには、この理念を体感し、持続可能な未来に向けてのアクションを起こすきっかけにしていただけることを期待しています。

【CYCLE by Mauro Colagreco　基本情報】

- 住所: 東京都千代田区大手町1丁目2番1号 Otemachi One 1階
- アクセス: 東京メトロ「大手町」駅C4、C5直結
- 電話番号: 03-6551-2885
- 席数: 47席 (個室あり)
- 営業時間: 平日 17:00 - 23:00（L.O.20:00）/ 週末・祝日 11:30 - 15:00（L.O.13:00） 18:00 - 23:00（L.O.20:00）
- 定休日: 月曜日（祝日の場合は営業）
- URL: https://cyclerestaurant.com
- Instagram: @cyclerestaurant