福しん、飲食業務を効率化する新たな原価分析ツールを導入

福しん、原価分析ツールを導入し業務効率化を推進

東京都豊島区に本社を構える株式会社福しんは、飲食店向け支援を行う株式会社Goalsが提供する「HANZO 原価分析」の導入を発表しました。この取り組みは、業務負担の軽減を目指したものであり、今後の業務運営においても大きな影響を与えることが期待されています。

業務効率化の背景

福しんはこれまでにも2022年1月から「HANZO 自動発注」を導入し、AIを活用した発注業務の自動化を実現してきました。このシステムにより、食材の発注は適正化され、品切れや過剰在庫のリスクを低減しています。しかし、食材原価の管理については依然として課題が残っていました。福しんは、特に食材価格の高騰や季節によるメニュー変更に対応するため、さらなる可視化とコントロールの強化が必要であると認識していました。

「HANZO 原価分析」の導入

「HANZO 原価分析」は、各食材ごとの標準原価、使用量、売上データ、仕入れ情報などを自動で連携し、理論原価と実際原価を最新のデータで可視化します。このシステムを使用することで、原価差異が「店舗の使用量のずれ」なのか「仕入れ価格の変動」なのかを明確に分析できるようになり、現場での迅速な対策が可能になります。

それまでの原価分析では、主要食材である約5品目に限定されていましたが、今回の導入により、より広範囲な食材に対する分析が実現し、改善の余地を把握することができるようになりました。これにより、店舗運営の効率化とコスト削減が促進され、多くの食材を対象とした原価管理が行えるようになったため、業務改善へとつなげられるのです。

日次での差異分析が可能に

また、「HANZO 自動発注」との連携により、仮想棚卸に基づく日次の差異分析が実施可能になりました。これにより、改善アクションの効果がリアルタイムで確認できるため、店舗ごとの実施状況を適宜評価し、運営方針を見直すことができます。福しんではこれらのツールを駆使して、低価格で高い顧客満足度を目指し、顧客ニーズに応えるための施策を実施していきます。

Goalsとのコラボレーション

福しんの代表取締役・高橋順氏とGoalsのCEO・佐崎傑氏との対談記事も公開中です。この対談では、食材の高騰への対応や原価分析の重要性について語られています。読者は、業界のリアルな状況を知ることができるでしょう。

詳しい対談記事はこちらから

福しんとGoalsの概要

株式会社福しんは1972年に設立され、飲食店の運営やコンサルティングを行っています。その理念は、お客様の満足度を向上させることにあります。一方、株式会社Goalsは2018年に設立され、外食業界向けの業務支援サービスを展開し、飲食店のオペレーション効率化に取り組んでいます。

福しんとGoalsの協力により、飲食業界に新たな変革が期待されています。今後の展開が注目される福しんの取り組みから、目が離せません。