鎌倉ベーカリーが学生団体と協力してフードロス削減を推進！

鎌倉ベーカリーが取るフードロス削減の新たな挑戦

鎌倉ベーカリーが、慶應義塾大学の公認団体「S.A.L. オイコスプロジェクト」と協力し、食品ロスの問題に真剣に向き合っています。この提携は、2023年10月の食品ロス削減月間に合わせて行われ、本来なら捨てられる運命にあるパンを炊き出しを通じて必要な人々に届けるという新たな試みです。

フードロス問題の現状

パン屋として、毎日焼きたてのパンを提供することは魅力的ですが、その裏には「売れ残り」の問題があります。店頭で売れなかったパンは翌日には販売できず、捨てざるを得ないのが現実です。日本全国で食品ロスは年々増加しており、その中でも製造業や小売業の廃棄量が大きな課題です。実際、2024年度の推計によれば、日本の食品ロスは年間約461万トンに上り、その中でも特に廃棄されやすいのがパン類です。このような状況をふまえ、鎌倉ベーカリーは新たな解決策を模索しています。

混雑する市場での心意気

鎌倉ベーカリーは、また新たな試みとして「パーベイク（半焼成）製法」を導入しました。この技術によって、パンを約8割まで焼き上げ、そのまま冷凍保存することが可能になリます。この方法により、焼きたての風味を保つことができ、食べたい時にいつでも焼き立てを楽しむことができます。これは、パン屋としての理念をも実現しつつ、フードロスを減らすための優れた手法といえます。

学生団体との提携と活動内容

「S.A.L. オイコスプロジェクト」は、まだ消費可能な食品を有効活用し、地域社会への貢献を目的とした活動を行っています。その一環として、2026年10月17日に実施された「オイコスパントリー」では、鎌倉ベーカリーから提供されたパンが新宿駅周辺の路上生活者の方々に手渡され、多くの方に喜ばれました。温かいカレーとともにパンを受け取った方々の喜ぶ顔は、フードロス削減活動の意義を改めて実感させてくれます。

パーベイク製法から生まれた「パンピザ」

新たな商品として、2026年10月28日に登場した「パンピザ」は、鎌倉食パンを使用し、多彩な具材をトッピングした全13種類のラインナップで、家庭で焼きたての美味しさを楽しめます。この「パンピザ」は、パーベイク製法に基づいており、冷凍状態で長期間保存可能です。家庭のトースターやオーブンで焼くことで、フワフワの生地と香ばしい食感のピザが完成します。これにより、冷凍ストックを持つことで、いつでも食べたい時に焼きたてを楽しむことができます。

未来に向けた持続可能な取り組み

代表取締役の田代章氏は、店舗で売れ残ったパンを必要な方々に届けるだけでなく、余りが出ない製法を導入した点が重要であるとしています。今後も鎌倉ベーカリーは、フードロスを減らし、持続可能なビジネスモデルを目指してまいります。生産ラインと流通の両面で、計画的に食べることができることで食品廃棄物の削減を図って行く意欲は、他のパン屋にも良い影響を与えることでしょう。