外食業界の特定技能外国人受け入れ停止を受けた実態調査結果

外食業界の特定技能外国人受け入れ停止に関する調査結果

パーソルグループのスキマバイトアプリ『シェアフル』を運営するシェアフル株式会社は、外食業界における特定技能外国人の受け入れ停止措置に関する実態調査を行いました。背景には、2026年3月27日に発表された特定技能「外食業分野」における受け入れ上限の運用があります。ここでは、調査結果と企業の対応について詳しく紹介します。

調査の背景

外食業界は慢性的な人材不足に悩まされており、特定技能外国人が大きな戦力となっています。しかし、受け入れ停止という新たな境遇に直面し、企業は採用戦略の見直しを余儀なくされています。この状況を受け、シェアフル株式会社は全国の外食業に関わる企業の担当者を対象に調査を実施しました。

調査概要

調査は2026年6月9日から7月22日までの期間にWebアンケート形式で行われ、有効回答数は60件でした。主な調査内容には、人材不足の実感や特定技能外国人への依存度、採用への影響などが含まれています。

調査結果の概要

調査結果によると、約88.4%の担当者が人材不足を実感しており、特にファミリーレストランの担当者に至っては65.0%が「非常に感じている」と回答しました。また、受け入れ停止措置の影響が「大きくある」との回答が28.3%あった一方で、26.7%は「全く影響しない」との認識を示しました。特定技能外国人を雇用していない企業では、採用活動への影響をあまり感じていない現状が伺えます。

企業の対応策

対策として最も多くの企業が「日本人アルバイト採用強化」（53.3%）を挙げており、次いで「スキマバイトの活用」（41.7%）が続きました。在留外国人への依存を減らし、多様な採用手法を取り入れ、柔軟な人材確保を図る必要性が高まっています。特にスキマバイトは、即戦力を確保できる手段として、今後さらに重要視されるでしょう。

今後の展望

外食業界における特定技能外国人の受け入れ停止と慢性的な人材不足との逆風が続く中、企業は柔軟性のある採用戦略を採用することが必要です。スキマバイトの導入によって、採用難を乗り越え、シフトを有効に管理することが期待されています。今後は、特定の人材ソースへの依存から脱却し、多様な採用手法の併用を促進していくことが求められています。