恵比寿の喧騒を離れた隠れ家的寿司屋「鮨暁天」が開業

恵比寿に新たな寿司の聖地「鮨暁天」が誕生

2026年5月、恵比寿駅の近くに新しい寿司屋、「鮨暁天」が誕生します。この店は、ホテル内に位置し、都市の喧騒からほんの少し離れた静かな場所にあります。恵比寿駅から徒歩わずか2分という好立地も魅力ですが、店内では、心落ち着くようなスペースが用意されています。

店名の由来

「鮨暁天（ぎょうてん）」という名前には、特別な意味が込められています。「暁」を指す言葉は夜明けを意味し、魚が最も活発に動く時間帯「朝マズメ」に着想を得ています。そして「天」は、食材が持つ自然の恵みへの敬意を表しています。こうした思いを込めた店名が、訪れる人々の心を温かく包んでくれることでしょう。

店のコンセプト

この寿司屋のコンセプトは『「今日がいちばん美味しい」という想いを、一貫一貫に』です。日々新たな気持ちでお客様を迎え、常に新鮮な気持ちで寿司を提供することを大切にしています。江戸前の技法を駆使し、季節ごとの旬の食材を使った20品前後のおまかせコースをお楽しみいただけます。特に、10年熟成の赤酢を使用したシャリは、ネタとの相性を考慮して調整されています。このこだわりが、味わい深い寿司を生み出します。

Makuakeによる会員募集

店舗開業に先立ち、Makuakeでは限定の会員募集を開始しました。クラウドファンディングサイトで提供される特典として、ドリンクが含まれたOMAKASEコース（1食分）と会員権がセットになったプランが登場。会員になることで、継続してお得なドリンクインクルードプランを利用できるほか、一般受付よりも早く予約を確保できる特典もあります。

さらに、参加者には早割やおまとめ割などの複数のプランが用意されており、この機会を逃す手はありません。なお、次回の会員募集の予定は未定で、再度の機会が訪れるかは分かりません。ぜひこのチャンスを利用して、特別な寿司の体験を手に入れてください。