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食品廃棄物との戦い：外食産業の取り組み

世界中で毎瞬、41.2トンもの食料が無駄にされており、これは年間で16億トンにも及びます。この数字は、世界各国で生産される食料の約3分の1に相当します。特に、何もアクションを起こさなければ、2030年までにこの数字が50%も増加するという懸念が高まっています。

フランスでは、年間約1000万トンの食品が廃棄され、その中の133万トンが外食産業から排出されています。この膨大な廃棄は、160億ユーロという経済的損失につながっています。しかし、2016年10月に可決された法律により、フランスの小売業界は売れ残り品の再配分を義務付けられるようになりました。この取り組みにより、約1000万食が最も困難な状況にある人々に提供されています。フランスはこうした画期的な法案を可決した初の国として、イタリアなど他の国々にも影響を与えています。

この法律は、プラスチック製品の使用制限や、環境に優しい代替品の導入の契機ともなりました。具体的には、食事の終わりに持ち帰り用の袋を提供したり、地産地消を推奨することなどが進められています。このような小さな取り組みが、CO2排出量の削減にも貢献するのです。

今後も何の対策も講じなければ、2050年には現行のシステムが環境に与える影響が50～90%増加する可能性があると言われています。一方で、ゼロウェイスト（ごみゼロ）運動が現実的でないとされる中、それでも廃棄された食品を堆肥やバイオメタンに転換することで再利用する可能性も模索されています。

シラ国際外食産業・サービス産業見本市では、食品廃棄物に関連する新しい商品やイノベーションが数多く発表されます。たとえば、Indutexが提供する「Apifilm」は、蜜蝋でコーティングされた繰り返し使用可能なコットン生地です。この製品は水洗いでき、1年間使用可能な上、堆肥化も可能です。また、Nouveau Chefの「Jordyジャケット」はオーガニックコットンとリサイクルPETボトルを融合させたユニークなシェフ用ジャケットです。

Heko社のデジタルエネルギーマネージャーは、キッチン内の電力消費をリアルタイムで測定・表示し、より効率的な運用を可能にします。さらに、Easilys Wasteの廃棄物選別ダストボックスは、食品廃棄量を計量し、メニュー改善のためのデータを提供します。Duni社は環境に配慮した再生可能な容器や包装材を提案し、持続可能な選択を促進しています。

加えて、シラ見本市には「Ressources」という新しいレストランも登場予定です。このレストランは、ポールボキューズ料理研究所と協力し、地元の新鮮な食材を利用したメニューを提供します。また、社会貢献活動として、The Food Bankが参加し、見本市で使用されなかった食品を再配分する取り組みも行われます。これにより、食品ロスや廃棄物の問題に対する意識が一層高まることが期待されます。

シラは外食産業のトレンドをリードする大規模な見本市であり、次回は2019年1月26日から30日にフランスのリヨンで開催される予定です。207,930人の参加者のうち、29,778人は海外から訪れ、様々な出展企業が最先端の製品を紹介します。この見本市は、外食産業における持続可能な未来を語る上で、重要なプラットフォームとなるでしょう。

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