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新しい寿司体験が福岡に登場

2026年7月9日、福岡市中央区大手門に新店舗「deshibeya」がオープンします。この店は、若い寿司職人たちが中心となり、訪れるお客様と一緒に寿司文化の未来を育てる場です。運営は、高級寿司店の「鮨料理一高」を手がける株式会社よろこび創造カンパニーが行います。

「deshibeya」のコンセプトとは？

「deshibeya」のコンセプトは「一流の弟子が握る、手の届く本格寿司」です。高級店での技術を受け継ぎつつも、より身近な価格で本格的な寿司を楽しむことができます。海産物は長浜市場を中心に近海から厳選された新鮮なものを使用し、丁寧な仕込みから握りまでを大切にしています。そして、寿司だけでなく、季節の一品料理や日本酒も取り揃えています。

若き職人の成長を見守る

「deshibeya」の最大の特徴は、お客様が単なる食べ手ではなく、未来の職人たちの成長を応援する存在であることです。職人たちは、カウンターでお客様と直接対話しながら寿司を提供し、お客様の「美味しかった」「また来るね」といった一言を通じて学び成長します。これにより、お客様もまた、寿司職人の育成に貢献する重要な役割を担うのです。

寿司文化の未来を守る

本店での経験は、将来的に職人が独立するための基盤となります。木宮鮨大学を卒業した職人たちは、既に海外での挑戦を目指している者もおり、deshibeyaは次世代の職人が成長する実践の場として重要な役割を果たしています。

グランドオープンとメディア内覧会

グランドオープンに先立ち、2026年7月2日と3日の2日間に、報道関係者向けの内覧試食会を開催します。この試食会では、店舗内覧やおまかせコース料理の試食、そして代表や職人への取材も可能です。詳細は公式サイトをご覧ください。

店舗概要

• - 店名：deshibeya produced by 鮨料理一高
• - 所在地：福岡県福岡市中央区大手門3丁目9-10
• - オープン日：2026年7月9日
• - 席数：カウンター8席
• - 提供スタイル：アラカルト、コース
• - 価格：アラカルト550円～、おまかせコース6,600円（税込）
• - 営業時間：15:30～21:00

新たな寿司文化の波を福岡から発信する「deshibeya」。寿司を味わう愉しみだけでなく、未来の職人たちの成長を共に応援する、新しいスタイルの寿司店です。ぜひ一度足を運んでみてください。

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