砂糖の日に知りたい！ほうれん草と肉料理が変わる砂糖の調理法とは

砂糖の日は意外な調理法を試そう

3月10日は“砂糖の日”。この日は砂糖の素晴らしい栄養価や調理効果を見直す良い機会です。DM三井製糖は砂糖を使った新たな調理方法を提案しています。

ほうれん草の「砂糖茹で」

多くの家庭でおなじみの野菜「ほうれん草」は、独特の「えぐみ」や苦味があるため、特に子どもたちに嫌われがちです。一般的には塩を加えて茹でますが、DM三井製糖は意外な代替手段を紹介します。それは「砂糖」を使った茹で方です。

ほうれん草を沸騰したお湯に砂糖を加えて茹でると、シュウ酸が抑制され、味わいがまろやかになるだけでなく、野菜本来の甘みも引き出されます。方法は簡単で、お湯1リットルあたり大さじ1杯の砂糖を加え、根元から30秒から1分茹でるだけ。このプロセスでは、食材の食感を守る効果があり、細胞の破壊を防ぎます。

砂糖茹での3つのメリット

1. えぐみを抑える：砂糖を加えることで、ほうれん草のえぐみ成分であるシュウ酸が効果的に抑えられ、苦さが和らぎます。
2. 食感の維持：砂糖が加わることで、ほうれん草の細胞が壊れにくく、よりしっかりとした食感が得られます。
3. 旨味成分の保持：糖が水に溶け出す成分を抑え、味が均一になり、食材本来の味を引き立てます。

肉料理の新技術：砂糖揉み

次に注目したいのが“お肉の砂糖揉み”という技術です。特価で手に入れた肉や鶏胸肉が、少しの砂糖揉みで驚くほど柔らかくなります。肉の重量の約1%（100gに対して1g）の砂糖を揉み込んで、通常通りに調理するだけ。砂糖が水分の保持に一役買い、肉のタンパク質と水分が結びついて乾燥を防ぎます。これにより、肉質が柔らかくなり、冷めても美味しさが保たれます。