東京割烹「くろぎ」の黒木氏が合弁会社設立、京都で革新なるダイニング体験を実現

東京割烹「くろぎ」の黒木純氏が合弁会社設立

東京割烹「くろぎ」のオーナシェフとして名を馳せる黒木純氏が、2025年3月14日に新たな合弁会社「株式会社黒PDS」を設立しました。彼は、国内外で優れたホスピタリティを提供する株式会社Plan・Do・Seeと手を組み、その第一弾として2025年9月に「ザソウドウ東山京都」の大規模なレストランリニューアルを実施することが決定しています。

合弁会社設立の意図

「株式会社黒PDS」は、世界中のゲストに特別なダイニング体験を提供し続けてきたPlan・Do・Seeとの強力なパートナーシップによって、新たな和の食文化の創造を目指します。これまでにも両者は多くのコラボレーションを実施しており、特に青山の「THE AOYAMA GRAND HOTEL」内でのとんかつ専門店開業などのプロジェクトが印象的です。これからは、和食の伝統と革新を融合させて、国内外で新たな食の価値を発信します。

2025年の「ザソウドウ東山京都」リニューアル

リニューアル予定の「ザソウドウ東山京都」は、日本の美と文化を象徴するロケーションにあり、京都の歴史に根ざした食文化を提案する場として生まれ変わります。黒木純氏の監修のもと、現在のイタリアンベースの料理スタイルから、和のテイストを取り入れた新しい料理コンセプトへと生まれ変わる予定です。元の外観や魅力を保ちつつ、和の食と現代の感覚を巧みに融合させることで、訪れる人々に新たな体験を提供することが目指されています。

黒木純氏のプロフィールと哲学

黒木氏は、1978年に宮崎で生まれ、18歳で東京へ向かい、数々の名店で研鑽を積んできました。特に、日本料理の神とも称される西健一郎氏のもとでの修行は、彼の料理人としての基盤となっています。「くろぎ」をオープンし、さらに和食の普及活動にも尽力してきた彼の情熱と技術は、食文化をより深く知る手助けとなるでしょう。彼は「和の美学とおもてなし」を重視し、料理を通じた特別な体験の提供を使命としているのです。

今後の展望

合弁会社設立により、黒木純氏は新しいステージに進み、日本の「おもてなし」を国際的に広めることを目指しています。今後は、ホテルやレストラン業界における新しいビジネスモデルの構築に向けた取り組みも期待されます。黒木氏の技術や哲学を活かした更なる店舗開発を通じて、和食の魅力を広め、国内外における新しい食文化の樹立を図るのです。

「くろぎ」の未来に期待

この新たな挑戦は、日本の伝統的な食文化を次世代につなげる重要なステップとなるでしょう。そして、黒木純氏が手掛ける新しいダイニング体験は、国内外のゲストに対して、一層特別な感動をもたらしてくれるに違いありません。京都でのリニューアルが成功することを願っています。食を通じた新たな価値の発信、そして和のテイストを contemは、これからの日本の食文化の可能性を広げていくことでしょう。