中目黒のモダンオーストラリアレストラン「cocon」が1周年を迎え特別メニューを提供開始

中目黒の「cocon」が1周年特別メニューを発表

中目黒駅から徒歩3分の場所に位置するモダンオーストラリアレストラン「cocon」は、7月15日（金）から1周年記念の特別メニューを提供開始しました。このレストランは、星を獲得したフレンチレストランのヘッドシェフである栗脇正貢（クリワキマサタカ）シェフが、オーストラリアの豊かな食文化に惹かれ、2021年にオープンした新しい料理スタイルの店です。

「cocon」とは

「cocon」は、シーズンごとに変更されるおまかせコースのみを提供しており、エスニックなテイストを取り入れた料理が特徴です。例えば、カンガルー肉を使った一品や日本の食材を使用したプレゼンテーションなど、他にはない組み合わせが楽しめます。また、地産地消の理念のもと、旬の素材や生産者の紹介にもフォーカスしています。

環境への配慮

特筆すべきは、食材の廃棄を抑えるための取り組みです。キャビアを取る際に残るチョウザメを使用するなど、環境保護にも配慮した料理を展開しています。このように、coconは持続可能な食文化の確立にも一役買っています。

1周年特別メニューの紹介

1周年を迎えるにあたり、特別メニューが登場しました。ここではいくつかの注目料理を紹介します。

1. カンガルーのタルタル
アガベシロップでマリネされたカンガルー肉を使った一品。青唐辛子やコリアンダーの香りが楽しめ、エスニックとフレンチの融合を感じます。

2. チョウザメとジャスミンジュレ
宮崎県のチョウザメを使用し、干し椎茸で旨味を加えた冷たい料理。ジャスミンティーの絹のようなゼリーが絶妙なバランスを奏でます。

3. いんげん豆のサラダ
数種類のインゲン豆を使用した冷製サラダ。柑橘系のドレッシングが絡み、爽やかさを提供します。

4. 西豪黒牛と中華粥
オーストラリアの西豪黒牛を使った贅沢な一品で、食材廃棄を削減した調理法も特徴的です。

5. 夏鹿ペドロヘメネスのソース
夏鹿とシェリー酒を組み合わせた料理で、捕獲された野生の食材を取り入れることで、環境保護にも寄与しています。