CHEFLINKが支える「ボナフェスタ」の現場再生と持続可能な運営

CHEFLINKが支えた「ボナフェスタ」の再生

東京・浅草の老舗ロシア料理店「ボナフェスタ」は、近年の経済状況や人手不足の影響を受け、その運営が危機に直面していました。設立から35年以上の歴史を持つこの店舗は、伝統的なフレンチロシア料理を提供し、地域の人々に愛されてきましたが、2024年9月に主要シェフが長期休暇に入ったことで、営業の継続が難しくなったのです。

背景にある厳しい現実

ボナフェスタは小規模な少人数体制で運営されており、シェフ一人の不在が経営に多大な影響を及ぼすことがありました。年末の繁忙期を前に、営業日数を減らすか、来店数を制限するか、最終的には休業するかという厳しい選択を迫られました。特に個人経営の飲食店は、必要な人材を必要なタイミングで確保することが難しく、求人活動を行っても思うような結果には結びつきませんでした。

その際、ボナフェスタの経営者である溝口和美氏は、飲食業界の人脈を通じてCHEFLINKの存在を知りました。CHEFLINKは料理人と飲食事業者をつなぐ新しい人材プラットフォームで、迅速に必要な人材を確保できる利点があります。

CHEFLINK導入の成果

CHEFLINKを導入することで、ボナフェスタは業務の効率化を実現しました。

- 柔軟な人材依頼: シェフやスタッフの仕込みから盛り付け、洗い物まで、必要な日に必要な分だけの依頼が可能になりました。これにより、ピーク時でも現場が回る体制が整っています。

- 事前選考の透明性: シェフの顔写真や経歴が明確に確認できることで、新たにスタッフを迎える際のミスマッチを未然に防止しました。これにより、採用後のトラブルも減少し、安心して業務に取り組むことができます。

- 料理長の負担軽減: 繁忙期においても営業を続けることができたため、料理長の疲弊が軽減され、スタッフ全体の雰囲気も明るくなりました。店全体の活動が活性化し、接客や料理の質も向上しました。

お客様の声

溝口氏は、CHEFLINKの導入後の変化についてこうコメントしています。「最初は小さな店舗にはハードルが高いのではないかと思っていましたが、担当者の丁寧なサポートに助けられました。シェフの顔と経歴が分かることや、必要な日時に必要な量だけ依頼できる柔軟性は、私たちの小さな店にとって大変価値があります。最も実感している変化は、キッチンが活気づき、店全体の雰囲気が明るくなったことです。」

未来への取り組み

株式会社シェアダインは、CHEFLINKを通じて今後も個人店や小規模店舗の人手不足問題に寄り添い、飲食業界の持続可能な経営を支援していく方針です。今後もこのような柔軟なインフラを構築し、飲食業界全体の発展に貢献していくことを目指しています。ボナフェスタの成功事例は、他の飲食店にとっても有益な参考になることでしょう。

ボナフェスタの沿革となぜこの店が選ばれたのか

1989年に浅草雷門でスタートしたボナフェスタは、伝統的なロシア料理を基盤としたフランス風のメニューを提供し続けています。少人数での営業体制を貫く中で培った料理技術と顧客へのホスピタリティが、今なお支持される理由と思われます。自らの店に誇りを持ち、地域に根ざした経営を続ける彼らがCHEFLINKを通じてどのように新たな道を切り開いていくのか、今後の展開にも期待が寄せられています。