宿泊・飲食業界に革命をもたらすRed Yellow And Green社の「Grino」

Red Yellow And Greenの「Grino」が宿泊・飲食業界に革命をもたらす

日本が直面している観光・外食産業の課題に対し、インバウンド需要に特化したユニークなアプローチを提供しているのが、Red Yellow And Green株式会社の「Grino」です。近年、「未来の市場をつくる100社【2026年版】」に選出された同社は、宿泊業と飲食業界における人手不足や食の多様性への対応を革新するためのソリューションを尽力しています。

厨房OX（オペレーション・トランスフォーメーション）とは何か？

宿泊・飲食業界は、慢性的な人手不足や多様な食文化・宗教に対する対応が課題です。Red Yellow And Greenは、これに対抗するため「厨房OX」を導入し、調理や盛り付けのプロセスを見直すことで業務の効率化を図っています。具体的には、予約や発注のデジタル化（DX）に頼るだけでなく、物理的な作業自体を再編成することで、調理時間を大幅に短縮しています。

例えば、沖縄にあるあるリゾートホテルでは、人気メニューのタコライスの製造時間を90分から20分に短縮し、作業時間を78%も減少させることに成功しました。スタッフからも高い満足度が寄せられ、業務負担軽減と品質の維持の両立が評価されています。

食の壁を下げるメニュー設計

「Grino」では、植物由来の食材を使用した多様なメニューをラインナップしており、宗教的な制約や食習慣に配慮しています。これにより、さまざまな国から訪れる観光客の好みに応じた食事を簡単に提供できます。インバウンド向けメニューは、高い食後評価（平均4.7／5.0）を得ており、厨房の省力化だけでなく、ゲストの体験価値を向上させています。

オペレーションモデルの普及と期待

このような革新は、中堅・地方のホテルや観光施設でも急速に導入が進んでいます。「少人数で効率よく回す厨房」や「食の多様性に対応する新たな基準」とし、業界のスタンダードとなる可能性が期待されています。この成果と評価が、「未来の市場をつくる100社」選出に結びついたと考えられています。

OX（オペレーション・トランスフォーメーション）の意義

宿泊・飲食業界では、予約や在庫管理がデジタル化される一方、依然として人手とスキルに左右される部分が多いです。Red Yellow And Greenは、アプリやシステム導入だけでは挑戦が解決しないという理念のもと、オペレーション全体を見直す「厨房OX」を提案しています。これにより、調理・仕込みの時間を削減し、品質の再現性を高めることが実現します。

「Grino」のミッションと今後の展望

「Grino」は、「食事の置き換えで次世代により良い地球を残す」というミッションのもと、業務用調理済み冷凍ミールソリューションの提供を行っています。今後は中堅・地方のホテルや観光施設への導入拡大や、大手企業との共同開発によるメニューのラインナップ強化を図ります。また、環境負荷の低減に貢献する新しい観光メニューの開発にも注力していく方針です。

まとめ

「Grino」の取り組みは、単なる厨房の効率化だけにとどまらず、観光・外食業界全体の新たな未来を切り拓く可能性を秘めています。現場の課題に向き合いながら、社会全体へと広がる課題解決を目指し、持続可能な観光産業の進化に寄与することでしょう。今後も「Grino」が生み出す変革と価値提供に期待が寄せられます。