蓼科白樺高原初のジビエ専門店「sora MESHI」の魅力と試食会情報

異色のジビエ専門店『sora MESHI』が蓼科白樺高原に登場

長野県の美しい風景が広がる蓼科白樺高原に、地域初のジビエ専門食肉処理施設『sora MESHI』がオープンしました。このお店では、天然のシカ肉を中心に、新鮮で栄養価の高いジビエ料理を提供しています。

栄養価に優れた紅葉肉

天然シカ肉は、その栄養価の高さから注目されています。牛肉や豚肉に比べ、カロリーは約3分の1、タンパク質は約2倍、さらに脂質は10分の1以下という驚異の数値を誇ります。特に、鉄分は牛肉の3倍で、鮮やかな赤身肉の色合いは、まさに紅葉のようです。

高たんぱくでありながら、低カロリー・低脂質という特性を持つシカ肉は、肉質もきめ細やか。適切な手処理を行うことで、最高級のアンガス牛に匹敵するほどの柔らかさと食味を実現しています。さらに、低脂肪であるため、焼き物や煮込みなど多様な料理に適しています。たとえば、モモ肉は焼肉やしゃぶしゃぶ、アキレス腱やスネ肉は煮込み料理や揚げ物として楽しむことができます。

安全性への配慮

野生のシカは、群れの活動範囲や食生活によって健康状態が異なるため、食肉には常に安全性が求められます。『sora MESHI』では、シカ肉の外見や内臓の状態を診断し、健康状態を確認した上で販売する厳格な基準を設けています。また、すべてのジビエ食肉は個別に識別管理されており、仕入れ元と販売先を追跡することができるため、安心して購入することができます。さらに、肝臓は消費期限内に冷凍保存され、万が一の際も迅速に対応できる体制が整っています。

試食会の開催

11月10日（木）午後1時から、試食会が開催されます。会場は『sora MESHI』で、参加費は1000円です。試食では、モモ肉の唐揚げ、ハラミとロースの串カツ、スネやフクラハギの煮物といった多彩な料理が用意されており、特にジビエのストーリーを感じながら味わうことができます。また、メディアの取材も受け付けているとのことです。