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立命館大学が主催する第4回「かつお節ワークショップ」が盛況に開催される！

2025年11月16日、立命館大学大阪いばらきキャンパスにおいて第4回「かつお節ワークショップ」が開催されました。このワークショップは、ヤマキ株式会社と立命館大学、武庫川女子大学、早稲田大学の共同主催で行われ、イノベーション創出に向けた教育プログラム「EDGE+R」の一環として実施されました。38名の学生が参加し、かつお節やだしの価値を未来に伝えるためのアイデアを創出することを目的としました。

実施背景

ヤマキと立命館大学は、2022年から毎年ワークショップを開催しており、今年で4回目です。この活動は、調理科学やシステムデザインといった異なる視点を融合させ、次世代の発想力を育むことを目的としています。特に今年のテーマは「かつお節・だしの価値・魅力を未来へ伝えるアイデアを共創」であり、多くの大学から学生が集まりました。

ワークショップ概要

今回のワークショップは、講義とグループワークの二部構成で行われました。講義では、ヤマキの社員や武庫川女子大学、早稲田大学の専門家が登壇し、かつお節の魅力や科学的な役割、アイデア創出のための思考法を参加学生に伝えました。講義の後、参加学生はグループに分かれ、生活者視点を盛り込みながらアイデアを展開しました。

講義内容

• - Part.1: かつお節・だしの魅力を学ぶ（ヤマキ）

かつお節やだしの機能性、ヤマキの社会貢献活動について学びました。また、「かつお節削り体験」を通じてその香りや味の違いを体感しました。

• - Part.2: かつお節・だしのチカラを科学で紐解く（本田講師）

調理科学の観点から、料理におけるかつお節の役割や、味覚への影響について深く解説しました。

• - Part.3: システムデザイン思考の基本（野中教授）

多角的な視点での思考の重要性や、アイデアを具体化する手法について説明しました。

グループワーク

参加学生たちは、7つのグループに分かれ、具体的なアイデアを検討しました。最終的にはスキット形式で発表を行い、各グループの独自性あふれる提案が披露されました。多くの学生たちが「削りたてのかつお節の香りや味の違いに感動した」と感想を述べ、五感での体験が彼らの理解をより深める手助けとなったようです。

講師のコメント

本田智巳講師（武庫川女子大学）

「今回のワークショップでは、かつお節という素材を科学的に見つめ直し、食文化としての価値を再発見することを目指しました。参加者たちの発表からは、多様な視点での提案が見られ、これが日常的な食への新たな視座となれば嬉しいです。」

野中朋美教授（早稲田大学）

「かつお節とだしを未来の価値として再設計することの重要性を感じました。多様な視点を持って集まってきた学生たちが、共に新たな価値創造を目指せることは素晴らしいことです。」

立命館大学「EDGE+Rプログラム」

「EDGE+Rプログラム」は、次世代のイノベーション創出を目指し、多様な参加者が集まり、共同作業を通じて新しい価値を創造することを促進するプログラムです。参加者は幅広いバックグラウンドを持ち、チーム作りを通じて現実の問題解決に取り組む経験を得ることができます。詳しい情報はこちらで確認できます。

まとめ

「かつお節ワークショップ」は、学生たちが食文化や伝統技術の価値を再評価し、未来へと繋がる発想を生み出す重要な場となりました。今後もこのような活動を通じて、次世代の食文化への理解が深まることを期待したいです。

関連リンク

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