来たるべき鯨食文化の復活を目指す『鯨肉料理』の発刊

日本の鯨文化を未来につなぐ『鯨肉料理』

2025年の7月3日、一般社団法人農山漁村文化協会から『鯨肉料理』が出版される。
著者は松本青山氏で、彼の著書は鯨食文化を次世代へ伝えるための重要な一歩とされています。鯨は古くから日本の食文化に根付いており、古事記や万葉集にもその存在が見られます。しかし、約40年にわたる商業捕鯨の制限によって、鯨肉と私たちの関係は遠のいていました。

商業捕鯨の再開と鯨肉の現状

2019年、日本はICRWからの脱退を決定し、一部の商業捕鯨を再開しました。それに伴い、鯨肉が料理店やスーパーマーケットに出回るようになり、以前よりも身近な存在となっています。それでも、鯨肉の消費率はなかなか上向かず、鯨肉に馴染みのない若い世代が増えつつあります。料理人も鯨肉の扱いに困惑しているのが現状です。

鯨肉の魅力と料理法

松本氏の本では、鯨肉の様々な部位を用いた約40種類のレシピが紹介されています。赤身肉から皮、舌肉やコロまで、鯨を余すことなく利用する方法が提案されています。特に、赤身肉の料理や、関東風のすき焼きは絶品とされています。

さらに、著者は鯨肉に合う調理法や味付け、副材料との組み合わせについても詳述しています。「鯨はおいしい！」という体験を多くの人に伝えることを目指しています。

和田浦の伝統

松本氏は、千葉県南房総市和田町にゆかりがあります。彼の故郷では古くから捕鯨文化が息づいており、幼少期から鯨料理を堪能してきました。東京農業大学で食品科学を学んだ後、日本料理の料理人としても活動しています。彼の経歴が、鯨肉の魅力を多角的に引き出すことに繋がっています。

鯨食文化の未来を考える

『鯨肉料理』は、鯨食文化を次世代に伝えるための橋渡しとなる一冊です。この本を通じて、鯨肉をもっと身近に感じ、楽しむ提案がなされています。
著者は、鯨肉を活かした食文化の再興を願い、料理を楽しむことの大切さを訴えています。

今後、鯨肉料理がどのように進化していくのか、間違いなく注目です。伝統的な技法を活かすと同時に、現代的なアプローチを取り入れ、鯨食文化の復興に寄与することでしょう。

また、農文協の公式noteでは、本書の出版経緯や試し読みが公開されていますので、関心のある方はぜひチェックしてみてください。鯨肉料理の魅力を知り、次世代に受け継いでいくための第一歩として、この本はとても貴重な存在になるでしょう。