「Nœud. TOKYO」サステナブルな美食体験がミシュラン一つ星獲得

Nœud. TOKYO：サステナブルフレンチの新たな星

東京都千代田区、永田町に位置するレストラン「Nœud. TOKYO（ヌー. トウキョウ）」は、オープンからわずか1年で『ミシュランガイド東京2022』にて一つ星とグリーンスターを同時獲得し、注目を集めています。この驚異的な快挙は、シェフ陣とスタッフが一致団結し、サステナビリティを念頭に置いたフィロソフィーに基づく高品質な料理を提供していることが大きく寄与したものです。

食の循環とサステナブルな哲学

Nœud. TOKYOでは、食材の選定から調理法、そして店舗の設計に至るまで、すべてにおいてサステナブルなアプローチを重視しています。株式会社タガヤが手がけるこのレストランは、代表の梶友宏氏のクリエイティブな視点から、新しい食文化を創造することを目指しています。「食の環（わ）」というコンセプトの元、食が持つ持続的な循環を体現する取り組みが行われています。

その一環として、シェフは実際に生産者を訪れ、その環境で育まれた食材のクオリティを目で確かめています。無農薬野菜や、自然な方法で育てられたジビエなどを厳選し、フードロスを抑える調理法で提供。さらに、店内も安土桃山時代の土をリサイクルした壁や、国産杉のカウンターなどが使われており、細部までインフォームドチョイスが感じられます。

シェフのコメント及びチームの思い

Nœud. TOKYOのシェフやスタッフは、レストランの立ち上げに携わったすべての人々に感謝の意を表しています。「私たちの理念に共鳴し、日々ご来店くださるお客様に心から感謝しています。」と話すのは、シェフたち。彼らは生産者とのつながりを重んじながら、サステナブルなライフスタイルをお客様に楽しんでもらうことを目指しています。

「レストランで提供する料理は、日々異なるので、食材の旬を生かした一期一会のコース料理です。」とシェフは話します。提供内容は、朝採れの隠れた旬の素材を用いたコースが日替わりで展開されます。お客様の健康を考えた「無理をしない」料理が、シンプルながらも深い旨味を引き出しています。

店舗情報と利用方法

店舗の所在地は、東京都千代田区平河町2−5−7 ヒルクレスト平河町B1Fで、電話番号は03−6910−0233です。ランチとディナーのコース料理はそれぞれ異なる価格帯で用意されており、予約が必要です。特に、昼間のBランチコースや、夜のディナーコース（全10品）は、食べることへの新しい視点を与えてくれます。

末尾に

Nœud. TOKYOは、ただ美味しい料理を提供するだけでなく、食を通じて持続可能な未来を感じてもらう場所として、訪れる方々に貴重な体験を提供し続けています。公式ウェブサイトやSNSでも最新情報がチェックできるので、ぜひ訪問計画を立ててみてはいかがでしょうか。
もちろん、私たちの日常的な選択が、よりサステナブルな世界を作る手助けになることを忘れないようにしたいものです。